Com o panetone fácil e rápido, até os menos experientes no Natal podem dizer que fizeram com suas próprias mãos, o rei dos doces natalinos!
Fazer o panetone em casa, aquele verdadeiro com fermento natural, requer experiência e tempo; é preciso cuidar do fermento nos dias anteriores, dando-lhe “comida” para garantir que durante a fermentação ele consiga suportar a carga de ingredientes gordurosos e açucarados. É necessário ter tempo, pelo menos 2 dias, e principalmente eliminar todos os compromissos… O panetone é uma coisa séria!!
Mas, é justo que mesmo quem não tem tanta experiência com grandes fermentados, mas tem vontade de se desafiar e principalmente de preparar um bom produto, possa dizer “fui eu que fiz” e então aqui está uma versão fácil e rápida do panetone com fermento biológico e uma única fermentação… um panetone para fazer em uma tarde, mas sempre saboroso e genuíno.
Com gotas de chocolate e laranjas cristalizadas, com uma bela cobertura de chocolate, o panetone está pronto para ser exibido na mesa de Natal!
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 KG
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Natal
Ingredientes
Panetone fácil e rápido de 1 kg
- 400 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 0
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 1 gema
- 120 g manteiga
- 160 g leite de soja (ou leite integral)
- 15 g fermento biológico fresco
- 28 g manteiga
- 1 colher de chá mel de acácia
- tangerina (a casca ralada)
- baunilha (as sementes de uma vagem ou uma colher de chá de extrato)
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 70 g laranja cristalizada
- 100 g chocolate amargo 70% (ou ao leite)
- (açúcar granulado ou confeitos de açúcar)
Ferramentas
Você precisará de uma batedeira ou misturador
Passos
– Coloque para aquecer em uma panelinha, a manteiga com o mel, a casca de tangerina e a baunilha, assim que a manteiga derreter, desligue e cubra.
– Despeje na tigela da batedeira, o fermento biológico esfarelado e um pouco de leite; dissolva o fermento e adicione algumas colheres de farinha e comece a amassar.
– Enquanto a folha gira na velocidade mínima, adicione o primeiro ovo, seguido de algumas colheres de açúcar, um pouco de leite e a farinha necessária para formar a massa;
– Quando os primeiros ingredientes estiverem absorvidos, continue com o segundo ovo, açúcar, leite e farinha da mesma forma anterior; adicione também a gema e despeje toda a farinha e o açúcar restantes.
– Amasse até ver que a massa começou a desenvolver glúten e então se unir, formando uma massa compacta.
– Adicione a manteiga em 3 partes e na última adição junte o sal.
– Com uma colher de chá, adicione aos poucos a massa aromática continuando a amassar em velocidade 1,5.
– Assim que a massa não grudar mais nas laterais da batedeira, adicione as suspensões girando em velocidade mínima por alguns segundos.
– Umedeça levemente a bancada e as mãos, e forme uma bola lisa e tensa, rodando-a brevemente.
– Coloque a massa no molde de papel e deixe no forno com a luz acesa até que a cúpula saia ligeiramente. (levará de 3 a 4 horas)
– Pré-aqueça o forno a 180°C e assim que atingir a temperatura, asse por cerca de 35 minutos.
– Insira a sonda do termômetro cerca de 5 minutos antes do final e verifique se a temperatura não ultrapassa 94°C no centro. Caso contrário, se não tiver o termômetro, insira um espeto de madeira que deve sair seco.
– Retire rapidamente o panetone e, se tiver os espetos, espete-o e mantenha de cabeça para baixo até esfriar.
– Quando o panetone rápido estiver completamente frio, cubra com o chocolate previamente derretido e morno e decore com confeitos.
Conservação e dicas:
O panetone fácil e rápido de Natal, mantém-se macio por no máximo 2 dias se guardado em um saco.
Recomendo amassá-lo no dia anterior ao que você decidiu servi-lo.
