O Paasstol, ou Paasbrood, é um pão doce com passas e muito frequentemente um recheio de pasta de amêndoas, típico da Páscoa nos Países Baixos.
Dependendo da região ou do contexto religioso em que é consumido, o pão de Páscoa holandês tem um significado, uma forma ou uma composição diferentes.
Uma característica do pão de Páscoa holandês é que, além de fermento e farinha, manteiga, contém ovos, açúcar e passas, frequentemente também casca cristalizada e especiarias como noz-moscada e canela.
Ao contrário de outros bolos de Páscoa como a colomba italiana ou o simnel cake britânico, o Paasstol não é uma massa fermentada muito rica e fofa, mas tem uma consistência mais compacta.
O pão de Páscoa holandês, o chamado “stol”, é o mesmo tipo de pão que se come também no Natal, ou seja, o Kerststol.
Ambos são doces de forno típicos dos Países Baixos, são tradicionalmente associados à Páscoa para o Paasstol, que acompanha as refeições ou é apreciado como lanche, e ao Natal para o Kerststol.
Fiz uma versão simples, sem recheio de pasta de amêndoas (no vídeo minha versão sem glúten com farinha de amêndoas e farinha de arroz) e com fermento natural.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha 00 (para versão sem glúten: 250 gr farinha de amêndoas + 250 gr farinha de arroz)
- 200 ml fermento natural
- 100 ml leite
- 70 g açúcar
- 80 g manteiga
- 2 ovos
- 7 g sal
- 200 g passas
- 50 g amêndoas (opcionais)
- q.b. canela
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Preparar a massa:
Em uma tigela grande, misture o fermento natural com leite morno e uma colher de chá de açúcar para ativá-lo. Deixe descansar por 10-15 minutos.
Adicione a farinha, o restante do açúcar, os ovos, a manteiga amolecida, o sal, a canela. Comece a misturar com um garfo ou uma colher de pau e depois transfira a massa para uma superfície enfarinhada para trabalhá-la com as mãos.
Continue a amassar por cerca de 10-15 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
Quando a massa estiver pronta, adicione as passas e as amêndoas picadas. Trabalhe a massa delicadamente para distribuir as frutas secas de maneira uniforme.
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano limpo e deixe levedar por 2-3 horas, ou até que a massa dobre de volume.
Uma vez que a massa tenha levedado, pegue-a e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um retângulo de cerca de 2 cm de espessura.
Enrole a massa de modo a formar um pão longo (semelhante a uma baguete). Feche bem as extremidades.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra a massa com um pano e deixe levedar por mais uma hora, até que esteja bem inchada.
Preaqueça o forno a 180°C (estático).
Antes de assar, pincele a superfície do Paasstol com um pouco de leite ou manteiga derretida para obter uma crosta dourada bonita.
Asse por 25-30 minutos ou até que o Paasstol esteja dourado e soe oco ao ser batido na parte inferior.
Uma vez assado, retire o Paasstol do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Antes de servir, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro para um toque final.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as principais diferenças entre Paasstol e Kerststol?
Paasstol: Preparado para celebrar a Páscoa.
É consumido principalmente durante as festividades de Páscoa, geralmente nos dias que antecedem a Páscoa, e é um pão doce que acompanha as refeições ou é apreciado como lanche.
Tradicionalmente inclui passas, amêndoas, e às vezes é enriquecido com um recheio de pasta de amêndoas no centro. A receita também pode incluir canela.
Tem também um sabor um pouco mais rico devido à presença de manteiga e especiarias.
Kerststol: Preparado para o Natal. É um pão doce que é tradicionalmente preparado durante o período natalino.
É também um pão levedado rico em frutas secas e especiarias.
Tem um conteúdo semelhante de frutas secas (principalmente passas e amêndoas), mas contém uma pasta pasta de amêndoas no interior, que é um elemento distintivo em relação ao Paasstol.
Ambos os pães são levedados, mas o Kerststol tende a ser mais rico e fofo, com uma forma mais longa e afilada, enquanto o Paasstol tem uma forma mais arredondada ou oval.
Ambos os pães são frequentemente pincelados com manteiga e polvilhados com açúcar de confeiteiro antes de serem servidos.
Ingredientes comuns: ambos são preparados com frutas secas (em particular passas e amêndoas), especiarias como a canela, açúcar e fermento.
Pasta de amêndoas: tanto o Paasstol quanto o Kerststol podem conter uma pasta de amêndoas ou um recheio de marzipã, embora o Kerststol o contenha mais frequentemente.
Ambos são pães doces levedados, mas o Paasstol tende a ser um pouco mais leve e menos rico em comparação com o Kerststol, que tem uma consistência mais compacta.
