Brioches salgadas ovos e queijo, ideais para as festividades de Páscoa mas especialmente perfeitas para o piquenique de Páscoa. Fáceis de preparar mas certamente requerem muito tempo disponível, pois a fermentação requer muitas horas. Geralmente, quando decido colocar as mãos na massa, não me limito à dose que propus, justamente porque os tempos são longos. Faço muito mais massa e congelo em várias porções, de modo a obter uma reserva que posso utilizar quando necessário. É uma massa que posso rechear com muitos outros ingredientes, aqueles que prefiro, mas que também posso deixar assim, simplesmente temperada com parmesão e pecorino. Em qualquer caso, o resultado será realmente delicioso.
Deixo os links de algumas receitas de tortas salgadas de Páscoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas 35 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 brioches
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 225 g farinha tipo 2
- 12 g fermento biológico fresco
- 15 g açúcar mascavo
- 20 g manteiga derretida
- 2 gemas
- 8 ovos cozidos
- 1 ovo
- 50 g parmesão
- 50 g pecorino romano
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Forma para muffin
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel para alimentos
Preparação
A primeira coisa a fazer é preparar o fermento inicial: dissolvemos 8 gramas de fermento em 75 gramas de água morna e incorporamos 100 gramas de farinha. Depois de misturar, cobrimos com um pano de prato e deixamos fermentar por 6 horas. Para não sujar mais tigelas, deixamos fermentar diretamente em uma tigela maior.
Após o primeiro tempo de descanso, juntamos ao fermento inicial o resto da farinha, 4 gramas do fermento restante dissolvido em 25 gramas de água morna, duas gemas, o açúcar mascavo, a manteiga derretida mas não quente, ajustamos o sal (eu não coloquei porque comendo sem sal, me basta a salinidade dada pelos queijos) e misturamos.
Viramos a mistura sobre a bancada de trabalho e amassamos, até obter uma massa lisa e homogênea. Formamos uma bola, cobrimos com a mesma tigela e deixamos fermentar por 45 minutos.
Neste ponto, inserimos o parmesão e o pecorino romano ralados. Trabalhamos novamente a massa, formamos novamente uma bola e dividimos em 6 porções.
Formamos as bolinhas, cobrimos e deixamos fermentar por 20 minutos. Agora só falta estender as bolinhas e colocar dentro o ovo cozido. Fechamos e retiramos um pedaço de massa, que servirá para a decoração.
Colocamos as brioches dentro de uma forma para muffin, decoramos a superfície com uma bolinha de massa e pincelamos com o ovo, a manteiga ou o leite. Levamos ao forno já aquecido a 170°C, modo estático, e deixamos cozinhar por cerca de 20/25 minutos.
Servimos as nossas Brioches salgadas ovos e queijo, apenas quando estiverem completamente frias.
Conselhos
As brioches se conservam perfeitamente por alguns dias, mas em um saco de papel para pão.
A massa de brioche pode ser tranquilamente congelada de modo a sempre ter à mão, mas descongele na geladeira como se faz com qualquer outro alimento.
A massa de brioche pode ser tranquilamente congelada de modo a sempre ter à mão, mas descongele na geladeira como se faz com qualquer outro alimento.
