Escalopes de cordeiro ao marsala e amêndoas, uma receitinha saborosa, fácil e rápida, ideal também para o almoço de Páscoa. Obviamente, a melhor coisa é prepará-las na última hora, mas se você tiver um micro-ondas, pode sempre adiantar algumas horas e aquecer no momento certo. Normalmente, para o cozimento na frigideira, utilizam-se as costeletas scottadito, neste caso preferi as empanadas apenas por uma questão estética. No entanto, após este teste, posso garantir que ambas são boas. Poucos ingredientes para uma receita de resultado excelente, que não requer habilidades especiais na cozinha, realmente adequada para todos. Para quem não é de Roma, gostaria de explicar que o cordeiro é de leite e não ultrapassa 6 kg, enquanto o borrego vai de 7 a 12 kg, além disso falamos de ovelha.
Se você gosta de cordeiro, então não pode perder as próximas receitas:
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 1 kg costeletas de cordeiro
- 125 g marsala
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 20 g manteiga
- 50 g água
- 1 colher farinha
- 40 g amêndoas em lâminas tostadas
- q.b. sal e pimenta
Instrumentos
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Papel absorvente
Preparação
Retiramos as costeletas (neste caso, utilizei as que geralmente são empanadas, por uma questão estética, mas as scottadito também são ótimas) da geladeira uma hora antes de cozinhá-las, para que cheguem à temperatura ambiente. Assim, não sofrerão um choque térmico ao entrar em contato com a frigideira quente e não endurecerão. As secamos com papel absorvente para remover qualquer resíduo de umidade e as mergulhamos na frigideira depois que o azeite que despejamos estiver quente.
Deixamos cozinhar por alguns minutos, virando-as e revirando-as continuamente, e as retiramos quando estiverem bem douradas (nunca abaixamos o fogo, caso contrário, corremos o risco de cozinhá-las demais). Colocamos imediatamente em um prato de servir, ajustamos o sal e a pimenta e cobrimos para mantê-las aquecidas.
Na mesma frigideira em que cozinhamos o cordeiro, colocamos o marsala, derretemos a manteiga, adicionamos a farinha e misturamos os ingredientes, tomando cuidado para eliminar todos os grumos. Certamente, o creme que se formará será bastante denso, então será necessário adicionar também a água. Por fim, incorporamos também 30 gramas de amêndoas em lâminas previamente tostadas.
Despejamos o creme quente sobre as costeletas de cordeiro e decoramos com as amêndoas restantes
Servimos nossas Escalopes de cordeiro ao marsala e amêndoas, imediatamente, antes que esfriem. Caso contrário, podemos aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas.
Conselhos e conservação
As escalopes de cordeiro podem ser mantidas na geladeira por alguns dias, sempre dentro de um recipiente hermético.
Dessa forma, evitamos que sejam contaminadas por outros alimentos, mas evitamos o plástico porque, ao entrar em contato com os alimentos, libera substâncias tóxicas continuamente.
Podemos congelá-las, bem cobertas para não serem afetadas pelo gelo e, uma vez descongeladas na geladeira, aqueceremos no micro-ondas.
