Pizza doce romana de Páscoa, uma sobremesa não muito doce, muito macia porque fermentada por muito tempo, típica do café da manhã pascal romano. Assemelha-se muito mais a uma pizza, porque no interior formam-se alvéolos, que não a tornam compacta. Geralmente é consumida no lugar da colomba, de tradição lombarda, junto com ovos cozidos e a corallina. À receita base são adicionados diversos aromas, dependendo das tradições familiares, como canela, um copinho de licor de anis ou, como no meu caso, uma cobertura de laranja. O procedimento não é difícil, mas requer bastante tempo, pois as horas de fermentação são muitas. No final, porém, vale muito a pena colocar as mãos na massa, porque a pizza é realmente deliciosa.
Deixo aqui links de outras receitas doces para preparar na Páscoa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6/8 porções
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 2
- 13 g fermento
- 3 ovos
- 75 g açúcar mascavo integral
- 50 g frutas cristalizadas
- Meio raspas de limão
- 50 g manteiga
- Meio copinho licor de anis (não necessário)
Ferramentas
- 1 Forma cônica para panetone 18 cm
- 2 Tigelinhas
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
Preparo
Começamos a nossa preparação dissolvendo o fermento em duas colheres de sopa de água morna. Adicionamos também quatro colheres de sopa de farinha retiradas da dose inicial e misturamos bem. Cobrimos a tigelinha e deixamos fermentar por trinta minutos.
Quebramos os ovos em uma tigela grande, adicionamos uma pitada de sal e batemos com um batedor de mão (se quisermos fazer uma pizza maior, ou mais de uma, dobrando ou triplicando as doses, podemos usar também a batedeira). Adicionamos o açúcar continuando a misturar, a manteiga derretida levemente amornada e a farinha.
Uma vez que os ingredientes base estão bem misturados, podemos incorporar o fermento, as frutas cristalizadas em pedacinhos e as raspas de meio limão.
Despejamos a massa na superfície de trabalho enfarinhada e sovamos por cerca de vinte/trinta minutos, até obter uma bola lisa e homogênea. Cobrimos e deixamos fermentar por uma hora.
Após esse tempo, retomamos a massa, sovamos apenas por alguns minutos e formamos novamente uma bola.
Untamos uma forma, enfarinhamos e depositamos a massa dentro. Cobrimos com um pano de prato e deixamos fermentar por 5 horas, até que a mistura atinja a borda.
Aquecemos o forno estático a 200°C, e antes de colocar no forno, pincelamos a superfície com ovo batido. Cozinhamos por cerca de 35 minutos e, enquanto isso, preparamos a cobertura de laranja, mas apenas se desejarmos.
Despejamos 50 gramas de açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e emulsionamos com 10/15 gramas de suco de laranja. Quando estiver pronta, espalhamos sobre toda a superfície, quando o bolo estiver pelo menos morno.
Servimos a nossa Pizza doce romana de Páscoa à temperatura ambiente.
Conselhos
A pizza de Páscoa se conserva bem dentro de um saco de papel para pão por vários dias.
Muitos gostam de adicionar uma colher de sopa de canela ou meio copinho de licor de anis.
Eu prefiro assim, simples mas com uma cobertura de laranja.
