Os canestrelli genovesi são doces típicos da Ligúria, mais precisamente biscoitinhos em forma de flor com um buraco no centro.
Certamente mais famosos que os BISCOITOS CAPORALI, esses antigos biscoitos nasceram em Torriglia, no interior de Gênova, onde ainda são produzidos nas padarias/confeitarias locais, sob o estrito controle da associação “Il Canestrello di Torriglia“.
Os canestrelli são perfeitos para acompanhar café ou chá, e geralmente são servidos com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro. Eu tentei refazê-los porque os adoro, seu aroma e sua fragrância são inconfundíveis, e graças à receita da minha amiga Luisa do blog “Allacciate il grembiule” acredito realmente que consegui chegar perto… claro que, se quiser consumir os canestrelli, os originais, você precisa passar por Torriglia!
Se quiser, você pode cozinhar os canestrelli genovesi na fritadeira a ar a 170° por 10 minutos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 100 g Açúcar
- 190 g Manteiga
- 1 ovo
- q.b. Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Molde para canestrello
Preparação
Para esta preparação, a manteiga deve estar macia.
Coloque a farinha em forma de montinho na bancada.
Adicione o açúcar e a gema do ovo. Reserve a clara.
Adicione também a manteiga macia em cubos e comece a trabalhar os ingredientes com as mãos.
Amasse sempre com mais força até obter uma bola lisa e bem misturada.
Abra a massa com um rolo até atingir a espessura de cerca de 0,7 cm.
Corte seus canestrelli da massa e transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Amasse os “restos” dos canestrelli e abra novamente para fazer mais canestrelli.
Bata levemente a clara e pincele a superfície de cada canestrello.
Asse os canestrelli genovesi em forno estático a 180° por 10 minutos.
Uma vez prontos, retire os canestrelli do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima e sirva.
Conservação
Os canestrelli se conservam por uma semana sob uma cúpula de vidro ou dentro de uma lata em temperatura ambiente
