Receita de ricotta salata para maturar em casa a ricotta fresca. Uma receita antiga que pertence à tradição, sobretudo do sul. A ricotta salata é usada para enriquecer o timbale de macarrão alla norma ou para temperar macarronada. Ótima na pizza com berinjelas, é a rainha das mesas e é usada no lugar do queijo ralado. Adoro preparar em casa as conservas, como este óleo de alho feito em casa ou vinagre de vinho tinto feito em casa. Dá muitas satisfações e é uma ótima maneira de economizar na cozinha.
Para fazer em casa a ricotta salata, você só precisará de uma bela ricotta e sal fino. 8-10 dias de maturação e você terá uma ricotta salata que se conservará por muito tempo.
Receitas que combinam com a ricotta salata:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 78,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,05 (g) dos quais açúcares 0,15 (g)
- Proteínas 5,66 (g)
- Gordura 5,22 (g) dos quais saturados 3,31 (g)dos quais insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 38.804,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer ricotta salgada maturada
- 1 ricotta mista (ou de vaca ou de ovelha – de 2 dias)
- 1.2 kg sal fino
O que é necessário para maturar a ricotta
- 1 Prato fundo
Como fazer ricotta salata em casa
Despeje cerca de 200 g de sal no prato e coloque a ricotta fresca no centro. Cubra com mais sal, fazendo-o aderir com as mãos.
No dia seguinte, a ricotta terá eliminado parte do seu soro, tire do sal molhado e repita a operação com mais sal fino seco.
Coloque a ricotta para maturar em um lugar arejado e escuro por 7 dias. Você perceberá que o sal se transformará em uma crosta e a ricotta, por dentro, perderá volume. Se durante esta fase você perceber que o sal no fundo está molhado, vire a ricotta, adicionando mais sal.
Após o tempo de maturação, retire a ricotta do sal e, com a ajuda de uma faquinha e de papel toalha, remova o excesso de sal, sem raspar a ricotta e deixando uma camada finíssima de sal ao redor.
Envolva a ricotta com papel manteiga ou papel para queijos e envolva tudo com uma folha de alumínio. Desta forma, a ricotta salata irá respirar e continuará a maturação.
Você pode guardar a ricotta salata na geladeira, ela se conservará por até 6 meses.
A ricotta salata é usada para dar caráter até mesmo a um prato simples de macarrão com tomate. Basta cortar uma fatia (como na foto) e ralá-la com uma microplane ou um ralador manual. Evite usar o mixer.
Os conselhos de Rosella Errante
Escolha uma ricotta fresca, preferencialmente de uma queijaria de confiança, deixe na sua fôrma, em um prato e na geladeira. Cubra a superfície com um pedaço de papel absorvente umedecido. Assim, perderá parte do seu soro. Cuide de tratar a ricotta com sal em até no máximo 2 dias.
