Alcachofras na frigideira: a Receita Secreta da Vovó
As alcachofras na frigideira são um acompanhamento clássico da culinária italiana, simples de preparar mas rico em sabor. Com sua textura macia e o gosto ligeiramente amargo, combinam perfeitamente com uma variedade de pratos, das carnes assadas ao peixe grelhado, até os ovos.
Mas não apenas isso: as alcachofras na frigideira também podem ser apreciadas como um aperitivo gostoso, adicionadas a saladas mistas para um toque de originalidade, ou usadas como molho para massas ou risotos. Enfim, um verdadeiro coringa na cozinha!
Esta receita, transmitida na minha família por gerações, é a que minha avó usava para preparar as alcachofras.
Ainda me lembro do aroma que invadia a casa quando ela as cozinhava, e sua expressão satisfeita enquanto as servia à mesa.
Era um prato simples, preparado com amor e com ingredientes genuínos, como os que usavam antigamente.
Lembro que uma vez, não tendo disponível a clássica frigideira, minha avó utilizou uma panelinha e o resultado foi igualmente delicioso!
Exatamente como naquela vez, eu também utilizei uma panelinha para cozinhar estas alcachofras.
Espero que esta receita traga a vocês a mesma alegria e satisfação que trouxe para mim e para minha família.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 63,42 (Kcal)
- Instrumentos 12,51 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 3,01 (g)
- Gordura 1,29 (g) dos quais saturados 0,22 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sódio 255,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 alcachofras
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Caçarola Wecook
Passos
Para começar, preparamos uma tigela com água fria acidulada com o suco de um limão. A água acidulada serve para prevenir a oxidação das alcachofras, que caso contrário tendem a escurecer.
Limpamos as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras, removendo uma a uma até chegar às mais macias e de cor verde clara. Com uma faca, cortamos a ponta da alcachofra, cerca de um terço de sua altura, e encurtamos o talo, eliminando a parte final mais dura e fibrosa com um descascador de legumes.
O talo, muitas vezes descartado, é na verdade uma parte muito saborosa da alcachofra, basta eliminar a parte externa mais fibrosa para obter um coração macio e gostoso.
Com a ajuda de uma faquinha afiada, eliminamos a “penugem” interna da alcachofra, ou seja, os pelos que se encontram no interior.
Para eliminar a “penugem” interna da alcachofra, podemos utilizar uma faquinha afiada ou, ainda melhor, uma escovinha para legumes, que nos permitirá remover os pelos de maneira mais eficaz. Cortamos a alcachofra ao meio no sentido do comprimento, eliminando com a faca a eventual parte final do talo que restou dura.
Dividimos cada metade ainda em duas, obtendo gomos de alcachofra.
Enquanto limpamos e cortamos as alcachofras, vamos mergulhando-as aos poucos na tigela com água e limão, para que não escureçam em contato com o ar.
Simultaneamente, em uma panela grande, douramos os dentes de alho ligeiramente esmagados com o azeite extravirgem em fogo baixo.
Quando o alho estiver dourado, removemos da panela e adicionamos as alcachofras bem escorridas da água e secas. Deixamos dourar em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Despejamos meio copo de vinho branco seco, adicionamos o sal, uma pitada de pimenta-do-reino se desejado, e cobrimos a panela com uma tampa.
Deixamos cozinhar em fogo moderado por cerca de 20-30 minutos, ou até que as alcachofras estejam macias, adicionando um pouco de água quente durante o cozimento se necessário, para evitar que grudem no fundo.
Para verificar o cozimento, podemos espetar um gomo de alcachofra com um garfo: se entrar facilmente, significa que está pronto.
Quando estiver pronto, desligamos o fogo e, antes de deixá-los descansar, adicionamos a salsinha fresca picada às alcachofras na frigideira.
Misturamos delicadamente para distribuir a salsinha e depois deixamos descansar as alcachofras com a tampa por uns dez minutos: isso permitirá que os sabores se misturem melhor.
Servimos as alcachofras, adicionando um fio de azeite de oliva extravirgem cru e uma pitada de pimenta-do-reino.
Servimos quente ou morno como acompanhamento para pratos de carne, peixe ou ovos, ou apreciamos como um aperitivo gostoso.
Aqui estão algumas dicas para conservação e variações saborosas para sua receita de “Alcachofras na frigideira: a receita secreta da vovó
Conservação:
Na geladeira:
As alcachofras na frigideira se conservam na geladeira por 2-3 dias, fechadas em um recipiente hermético.
No freezer:
Você também pode congelar as alcachofras cozidas, depois de terem esfriado completamente. Neste caso, elas se conservam por cerca de 2-3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite ou utilize a função “descongelamento” do micro-ondas.
Aquecimento:
Para aquecer as alcachofras, você pode usar o micro-ondas ou uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.Variações:
Alcachofras na frigideira com hortelã:
Substitua a salsinha por hortelã fresca para um aroma mais fresco e intenso.
Alcachofras na frigideira com bacon:
Adicione 50 g de bacon em cubos ao refogado de alho, para um toque saboroso e crocante.
Alcachofras na frigideira com tomatinhos:
Adicione 200 g de tomatinhos cereja cortados ao meio durante o cozimento das alcachofras, para um sabor mais rico e mediterrâneo.
Alcachofras na frigideira picantes:
Adicione uma pimenta fresca picada ao refogado de alho para uma nota picante.
Alcachofras na frigideira com vinho tinto:
Substitua o vinho branco pelo vinho tinto para um sabor mais robusto e intenso.
Alcachofras na frigideira gratinadas: Após o cozimento na frigideira, coloque as alcachofras em uma assadeira, polvilhe com farinha de rosca, parmesão ralado e um fio de azeite, e gratine no forno a 180°C por 10 minutos, até que estejam douradas e crocantes.
Dicas:
Para uma apresentação mais elegante, você pode usar as alcachofras inteiras, esvaziando-as da penugem e recheando com o refogado de alho, salsinha e azeite.
Se usar alcachofras congeladas, não é necessário descongelá-las antes do cozimento.
Você pode adicionar uma pitada de açúcar durante o cozimento para contrabalançar o amargo das alcachofras.
Para um toque de acidez a mais, adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico no final do cozimento.
Espero que estas dicas e variações sejam úteis para enriquecer sua receita e torná-la ainda mais saborosa!
Vinho para acompanhar as alcachofras na frigideira receita secreta da vovó;
Aqui estão 5 vinhos que combinam perfeitamente com as alcachofras na frigideira “receita secreta da vovó”, levando em conta o sabor delicado mas saboroso do prato:
Vermentino di Gallura DOCG (Sardenha):
Um branco fresco e salgado, com notas de flores brancas e frutas de polpa branca, que equilibra o amargor das alcachofras e realça a frescura.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Clássico Superior (Marche):
Outro branco de grande elegância, com aromas de amêndoa, ervas aromáticas e uma agradável mineralidade, que se casa perfeitamente com a delicadeza das alcachofras.
Grechetto di Todi DOC (Umbria):
Um branco frutado e floral, com notas de cítricos, pêssego branco e um final ligeiramente amargo, que remete ao sabor das alcachofras criando uma combinação harmoniosa.
Franciacorta Brut (Lombardia):
As borbulhas de um Franciacorta Brut, com sua frescura e salinidade, limpam o paladar do amargor das alcachofras e acompanham agradavelmente a refeição.
Ribolla Gialla (Friuli-Venezia Giulia):
Este vinho branco, com sua aromaticidade e sua nota salgada, combina excelentemente com as alcachofras, contrastando seu sabor amargo e criando um equilíbrio de sabores.
Dicas:
Sirva os vinhos brancos bem frios, em torno de 8-10°C. *
Se preferir um vinho tinto, opte por um tinto jovem e leve, com poucos taninos, como um Pinot Nero do Oltrepò Pavese ou um Schiava do Alto Adige.
Com estes vinhos, sua “receita secreta da vovó” será ainda mais especial!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas para sua receita “Alcachofras na frigideira: a receita secreta da vovó”:
Que tipo de alcachofras é melhor usar para esta receita?
As alcachofras mais adequadas são as romanas, com folhas macias e coração carnoso, ou as alcachofras espinhosas, com sabor mais intenso. Em alternativa, você também pode usar as alcachofras violetas, que têm um sabor mais delicado.
Posso usar alcachofras congeladas?
Claro, você pode usar também alcachofras congeladas, já limpas e prontas para uso. Neste caso, o tempo de cozimento será reduzido para cerca de 15-20 minutos.
Como posso evitar que as alcachofras escureçam durante a preparação?
Para evitar a oxidação, mergulhe as alcachofras à medida que as limpa e corta em uma tigela com água fria acidulada com suco de limão.
É necessário remover a “penugem” interna das alcachofras? Sim, é importante eliminar a penugem, ou seja, os pelos internos da alcachofra, pois são indigestos e podem resultar desagradáveis ao paladar. Você pode removê-los com uma faquinha afiada ou com uma escovinha para legumes.
Quanto tempo devem cozinhar as alcachofras na frigideira?
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e o tipo de alcachofras. Em média, as alcachofras frescas cozinham na frigideira por cerca de 20-30 minutos em fogo moderado. Para verificar o cozimento, espete um gomo de alcachofra com um garfo: se entrar facilmente, significa que está pronto.
O que posso fazer se as alcachofras secarem demais durante o cozimento?
Se as alcachofras tendem a grudar no fundo ou a secar demais, adicione um pouco de água quente durante o cozimento, uma concha de cada vez.
Com o que posso servir as alcachofras na frigideira?
As alcachofras na frigideira são um acompanhamento versátil que combina com muitos pratos. São ótimas com carne assada, peixe grelhado, ovos, almôndegas, mas também como molho para massas ou risotos. Você também pode apreciá-las como um aperitivo gostoso, acompanhadas de pão torrado.
