A Torta Angelica é um doce muito conhecido preparado com uma massa brioche. Parece que foram as Irmãs Margherita e Valeria Simili que inventaram este doce que dá a impressão de ser muito difícil, mas é apenas uma questão de entrelaçamentos. Após uma fermentação de algumas horas, a massa é estendida, recheada e enrolada, em seguida, corta-se o rolo ao meio, as duas partes são entrelaçadas e continua-se a fermentação na assadeira. Originalmente, as Irmãs Simili recheavam este doce com passas e laranja cristalizada, mas agora encontramos várias versões. Para a minha versão, escolhi fazer a Torta Angelica de pistache com creme e granulados, e devo dizer que é deliciosa.
Outras receitas com pistache
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 573,96 (Kcal)
- Instrumentos 49,86 (g) dos quais açúcares 12,71 (g)
- Proteínas 17,13 (g)
- Gordura 33,38 (g) dos quais saturados 9,07 (g)dos quais insaturados 12,49 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sódio 42,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 535 g farinha Manitoba
- 210 g leite (80 + 130)
- 80 g açúcar
- 130 g manteiga (120 + 10)
- 3 gemas
- 13 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal fino
- 150 g granulados de pistache
- 2 colheres açúcar de confeiteiro
- 200 g creme de pistache
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedeira
- Assadeira cm. 22
- Papel manteiga
Passos
Para preparar a biga, dissolva o fermento biológico em 80 g de leite morno, despeje em 140 g de farinha e faça uma massa que deverá fermentar por 30 minutos. Eu coloco na batedeira planetária, coberta com um pano.
Despeje em uma tigela o leite restante, o açúcar, as gemas e o sal. Misture os ingredientes, adicione o restante da farinha e misture a massa.
Uma vez que a massa esteja misturada, adicione-a à biga e com a batedeira planetária comece a amassar com o gancho até obter uma massa elástica e firme. Adicione aos poucos 120 g de manteiga macia em pedaços e deixe amassar por 20 minutos. Forme uma massa, coloque em uma tigela untada com manteiga e cubra com um pano. Deixe fermentar por 3 horas em um lugar quente.
Após a fermentação, polvilhe farinha na superfície de trabalho e com um rolo abra a massa até obter um retângulo de espessura fina. Espalhe a creme de pistache nivelando com uma espátula.
Distribua por cima os granulados de pistache pressionando para aderir. Começando pelo lado mais comprido, enrole a massa para obter um rolo compacto. Seguindo o comprimento do rolo, faça um corte ao meio para obter duas partes.
Entrelaçar as duas partes de forma que a parte cortada fique para cima. Prepare uma assadeira de cm. 22 com papel manteiga na base e ao redor das bordas. Coloque o torcido dentro, cubra com o pano e deixe fermentar por mais 2 horas, até dobrar de tamanho. Enquanto isso, pré-aqueça o forno estático a 170 graus. Após a fermentação, pincele com os 10 g de manteiga derretida, asse e cozinhe por 40 minutos, verificando porque os fornos não são todos iguais. Se escurecer muito, cubra o bolo com papel alumínio. Uma vez frio, polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Perguntas Frequentes (FAQs)
O que pode ser usado no lugar do pistache?
Outras variações da Torta Angelica podem ser creme de avelãs e granulados, passas, gotas de chocolate com creme.
