Passos para a preparação e cozimento do assado de forno com maçãs e ameixas:

• Lave bem as maçãs, seque-as e corte ao meio, retire o caroço e corte em fatias bastante grossas (4/5 fatias para cada metade da maçã).

  Em uma tigela coloque as ameixas, adicione conhaque e deixe marinar por 15 minutos, você pode pular este passo e usar as ameixas sem adição.

• Em uma frigideira coloque o azeite de oliva extravirgem, os temperos e o dente de alho, quando estiver quente coloque a carne e doure bem de todos os lados e nas duas extremidades, ajudando-se com uma pinça de silicone, salgue e apimente.

  Quando a carne estiver bem dourada, transfira-a para uma assadeira, adicione o líquido de cozimento, as maçãs cortadas anteriormente em fatias e as ameixas, ajuste o sal e a pimenta e asse em forno já quente a 180° por cerca de 40 minutos.

• Na metade do cozimento, vire a carne. Com um termômetro de alimentos com sonda, verifique a temperatura interna da carne, quando atingir 65° está pronta, alternativamente, veja o cozimento inserindo os dentes de um garfo na carne; se não sair líquido, está pronta.

  Retire a assadeira do forno, coloque a carne em uma folha de alumínio bem fechada e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em fatias finas.

  Sirva com as fatias de maçãs e as ameixas.

  Alternativamente, você pode bater as maçãs com o molho formado e despejar sobre a carne, deixando as ameixas inteiras.