Suflê de abóbora e abobrinha fantásticas nuvens macias e perfumadas com queijo. Uma das preparações mais refinadas da alta cozinha, mas bastante delicada que às vezes tende a murchar após o cozimento, mas nem sempre. Um truque para evitar que o suflê murche após o cozimento é bater bem as claras em neve firme e por bastante tempo durante a preparação, mas também não abrir o forno para verificar o cozimento ajuda a não murchar os suflês. Pessoalmente, encontrei um jeito de fazer minhas netinhas comerem vegetais sem insistir, mas apenas dando o exemplo, vendo os adultos saborearem essas preparações, elas se inspiram. Para esta preparação, usei a abóbora violina que, entre todas as variedades, é a mais doce e macia, embora as menores sejam certamente mais saborosas, mas isso não é uma regra.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Outono
- Potência 220,55 (Kcal)
- Instrumentos 13,63 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 15,89 (g)
- Gordura 12,62 (g) dos quais saturados 6,05 (g)dos quais insaturados 6,17 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 445,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g abóbora violina
- 250 g abobrinhas
- 50 g parmesão
- 3 ovos
- Meia colher de chá noz-moscada
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa óleo vegetal (para as forminhas)
- 2 colheres de sopa farinha de rosca sem glúten (para as forminhas)
Ferramentas
- Cocotte
- Tigela
- Processador de alimentos
- Batedeira planetária
- Espátula
- Boleador de sorvete
- Tabua de corte
Passos
Retire a casca da abóbora e corte em cubos, corte as abobrinhas em rodelas também.
Cozinhe a abóbora e as abobrinhas separadamente, pois têm tempos de cozimento diferentes.
Com a ajuda do processador de alimentos, reduza os vegetais cozidos a um creme e escorra a água do cozimento.
Adicione as gemas e
o parmesão com sal e pimenta, noz-moscada e farinha de rosca.
Triture os vegetais até ficarem lisos e homogêneos
Coloque as claras na batedeira planetária ou use a batedeira elétrica e bata com uma pitada de sal, até ficarem brancas em neve firme
Com uma espátula, incorpore as claras ao restante da mistura de vegetais sem desmontar, misturando de baixo para cima.
Unte e polvilhe farinha de rosca em 4 forminhas para suflê (forminhas para babá também servem)
Com a ajuda de um boleador de sorvete, preencha as forminhas com a mistura de vegetais.
Aqueça o forno a 185ºC e asse os suflês de abóbora e abobrinha por 25 minutos.
E aqui estão eles, prontos, os suflês de abóbora e abobrinha.
Sobre o suflê
O suflê nasceu na França, o nome vem do verbo “souffler,” que significa “soprar,” indicando sua consistência muito leve e inflada, e desde a primeira metade do século XVIII, é um prato da culinária francesa adequado para preparações tanto salgadas quanto doces.
