Com a chegada da Páscoa, em todas as casas se prepara a pastiera napolitana, um doce rico em seu recheio, de aroma intenso.
E quem não conhece a pastiera Napolitana?
É impossível encontrar alguém que nunca a tenha provado ou pelo menos ouvido falar dela, mas na dúvida, caso haja alguém, dou uma breve descrição do doce:
Uma crosta de massa quebrada crocante, com um recheio encorpado composto por ricota e trigo, aromatizado com cubos de cidra cristalizada e essência de flor de laranjeira.
Durante o cozimento, deixo você imaginar o aroma inebriante que inundará sua casa!
Cada um tem uma variação da receita: há quem use como aroma a água de flor de laranjeira, outros usam a millefiori.
Alguns substituem os canditos por gotas de chocolate, outros ainda, adicionam creme de confeiteiro ao trigo.
Uma tradição particular une todas as variantes: as 7 tiras de massa quebrada por cima, de modo a formar losangos.
Segundo uma antiga lenda, elas representam os 3 Decumanos e os 4 Cardines da antiga cidade grega.
Outro boato sobre as 7 tiras, sustenta que o número é definido pelos ingredientes contidos nela: farinha, ovos, trigo, ricota, água de flor de laranjeira, especiarias e açúcar.
- Porções: 2 pastieras de 24 cm
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
As doses indicadas são para duas pastieras com diâmetro de 22-24 cm
- 500 g de farinha 00
- 250 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 pacotinho de baunilha
- 580 g de trigo cozido
- 50 g de manteiga
- 250 ml de leite
- 700 g de ricota mista
- 450 g de açúcar
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 20 ml de essência de flor de laranjeira
- 100 g de cubos de cidra cristalizada
- 2 pacotinhos de baunilha
- 1 pitada de sal
- q.b. de açúcar de confeiteiro (para decorar)
Passos
Para preparar a pastiera, começamos pela massa.
Se você tiver um processador de alimentos ou liquidificador, coloque a farinha e a manteiga cortada em cubos e ligue para misturar os dois ingredientes.
Despeje a mistura na bancada.
Faça um espaço no centro com os dedos e adicione o restante dos ingredientes: açúcar, ovos e baunilha.
Misture.
Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por uma hora.
Enquanto isso, podemos preparar o recheio da pastiera.
Colocamos uma panela no fogo e dentro colocamos: o trigo cozido, o leite, a manteiga, a pitada de sal.
Misturamos tudo e cozinhamos por cerca de 15 minutos.
Deixamos esfriar.
Em uma tigela, colocamos a ricota e amassamos com um garfo.
Adicionamos o açúcar e misturamos.
Batemos os ovos com um garfo e os incorporamos à ricota, misturando para integrar bem os ingredientes.
Adicionamos a água de flor de laranjeira, os cubos de cidra, a baunilha.
Terminamos incorporando tudo ao trigo resfriado.
Retomamos a massa da geladeira.
Abrimos com o rolo entre uma folha de papel manteiga embaixo e uma folha de filme plástico em cima.
Lembremos de separar massa suficiente para fazer as tiras.
Untamos as bordas altas das formas.
Colocamos a massa dentro e furamos com um garfo.
Colocamos o recheio preparado anteriormente até quase a borda.
Completamos estendendo a massa separada para obter 7 tiras.
Colocamos por cima formando losangos.
Levamos ao forno pré-aquecido a 180° por uma hora.
Retiramos do forno, deixamos esfriar e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
A pastiera napolitana símbolo de Paz, renascimento, serenidade.
