Os Torcetti de manteiga são biscoitos típicos da confeitaria piemontesa e, em particular, da área de Turim e Biella. Originalmente, eram chamados de “torchietti” justamente por sua forma torcida. Esses doces típicos nasceram nos antigos fornos de campo, onde eram preparados utilizando a massa do pão passada no açúcar e deixada assar lentamente enquanto o forno alcançava a temperatura para iniciar o cozimento do pão. Com o passar dos anos, a receita foi modificada e adicionou-se manteiga para torná-los mais saborosos e aromáticos. O resultado é um biscoito leve, crocante e caramelizado. A receita tradicional prevê o uso de fermento biológico, mas eu preferi não usá-lo e, no lugar da água, coloquei licor. Final… Torcetti de manteiga sem fermento, deliciosos!
Receita de 27 de fevereiro de 2017 atualizada
Outras receitas doces
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 23 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g farinha 00
- 125 g manteiga (mole)
- 60 ml rum
- 2 colheres açúcar
- 1 colher de chá mel de acácia
- 70 g açúcar mascavo
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Batedeira Planetária
- Mesa de trabalho
- Papel manteiga
Passos
Retire a manteiga da geladeira meia hora antes de usá-la. Coloque a farinha na batedeira (mas se você não tiver, pode fazer à mão), adicione a manteiga mole em pedaços e comece a misturar. Quando formar a “farofa”, adicione o açúcar, o mel e, por último, o rum. Misture bem, forme uma massa, envolva com papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno em modo estático a 200 graus. Retire da massa pequenas bolas, de 20 g. aproximadamente, forme cordões de 18 cm e cruze-os na base. Passe-os no açúcar mascavo e coloque-os na assadeira coberta com papel manteiga. Com as mãos molhadas, borrife um pouco de água sobre os torcetti. Asse e cozinhe por 20 minutos até que fiquem bem dourados.
