Recheio Cru para Tortellini à Bolonhesa, uma receita que me foi ensinada quando morava em Riccione, pela mãe bolonhesa de uma colega de escola das médias. Imagino que para muitas de vocês parecerá realmente estranho não cozinhar antes os ingredientes, mas para mim é realmente natural, sobretudo porque nunca tive a necessidade de secar os tortellini uma vez prontos. Dessa forma, na minha opinião, eles ficam ainda mais gostosos, e uma vez fechados, podem ser tranquilamente congelados. Pensava que fosse uma prática pouco utilizada, mas ao longo dos anos, conheci pessoas bolonhesas que os faziam com a mesma técnica. Por minha vez, durante os cursos de culinária que realizei, ensinei isso às minhas alunas e a resposta foi entusiasmante. Obviamente, cada um tem seus hábitos, mas experimentar algo diferente não tira nada de ninguém. Me contem o que acham.
Deixo os links de algumas receitas básicas que podem agradar a vocês:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 100 g lombo de porco
- 100 g mortadela de Bolonha
- 100 g presunto cru
- 150 g queijo parmesão
- 1 ovo
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Triturador
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico para alimentos
Preparo
Cortamos em tiras a fatia de lombo de porco, reduzimos em pequenos pedaços sem retirar a gordura e batemos por alguns minutos sem forçar, porque sem adição de líquidos arriscamos queimar o motor do triturador.
Adicionamos a mortadela de Bolonha, o presunto cru, um ovo inteiro e desta vez trituramos finamente.
Viramos a mistura dentro de uma tigela, adicionamos o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, e a gosto também a casca ralada de limão (não está contemplado na receita original) que eu gosto muito. Misturamos bem todos os ingredientes com um garfo.
Finalmente, depois de ajustar o sal e a pimenta, cobrimos com filme plástico para alimentos e deixamos descansar na geladeira por cerca de 12 horas, para que absorva bem os sabores.
Após o tempo necessário, podemos usar nosso Recheio Cru para Tortellini à Bolonhesa, para rechear nossa massa.
Dicas
Depois de deixar nosso recheio absorver os sabores na geladeira por 12 horas, caso não tenhamos mais tempo de fazer nossos tortellini, podemos continuar a conservá-lo ainda por alguns dias.
Temos também a possibilidade de congelá-lo, mas lembremos sempre de descongelar na geladeira e nunca em temperatura ambiente, para evitar intoxicações alimentares desagradáveis e graves.
A casca ralada de limão não é necessária, mas eu sempre coloco porque deixa o recheio bem mais fresco.
Geralmente preparo o recheio à noite, para poder me dedicar à massa e à realização dos tortellini na manhã do dia seguinte.
