Os ricciarelli, deliciosos docinhos típicos de Siena que são preparados durante o período natalino, uma verdadeira delícia para o paladar.
Os ricciarelli são feitos com farinha de amêndoas, clara de ovo, açúcar e um toque de casca de laranja ralada que confere um sabor único a esta preparação.
A receita é da vovó Silvi, que todos os dias tanto no Facebook quanto no Instagram nos encanta com suas preparações diretamente da confeitaria que ela administra com sua família.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para os ricciarelli:
- 220 g farinha de amêndoas
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 50 g açúcar granulado
- 10 g fermento em pó
- 1 clara de ovo (grande)
- 1 laranja (a casca ralada)
- 15 g água natural
- 30 g açúcar granulado
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a preparação dos docinhos)
Ferramentas para os ricciarelli:
- 1 Tigela de vidro
- 1 Tábua de Corte
- 1 Assadeira
Passos para a preparação e cozimento dos ricciarelli:
Em uma panela pequena, coloque a água, adicione o açúcar granulado e em fogo baixo dissolva bem o açúcar mexendo com uma espátula, quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o gás e deixe amornar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha de amêndoas (alternativamente, você pode triturar a mesma quantidade de amêndoas torradas), peneire o fermento em pó, adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar granulado e mexa bem com uma colher para misturar os ingredientes, depois adicione a calda de açúcar e água e, por fim, a clara de ovo ligeiramente batida e a casca da laranja ralada.
Primeiro, com uma colher, comece a trabalhar os ingredientes, depois, quando começarem a se misturar, transfira-os para uma superfície de madeira polvilhada com açúcar de confeiteiro, trabalhe bem a mistura, se perceber que está muito dura e difícil de trabalhar, adicione um pouco de água.
Forme um rolo de cerca de 25 centímetros.
Corte o rolo em fatias de cerca de um centímetro e meio de espessura (obtivemos 15 peças), passe-as no açúcar de confeiteiro e dê a forma oval típica dos ricciarelli.
Transfira os ricciarelli para uma assadeira antiaderente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse a 170° por 7/8 minutos, até que comecem a dourar.
P.S. assim que saírem do forno, ainda estarão macios, mas depois de esfriar, endurecerão.
Deixe os ricciarelli esfriarem antes de consumi-los, se preferir, polvilhe mais açúcar de confeiteiro.
Você pode conservar seus doces por vários dias dentro de uma lata.
Conselhos:
Você pode substituir as amêndoas por avelãs torradas e depois trituradas.
