Tamboril com puntarelle no papelote, um segundo prato delicioso, fácil e rápido de preparar que certamente nos fará impressionar. As puntarelle ou brotos de chicória da Catalunha fazem parte da tradicional culinária romana e geralmente são consumidas em salada, temperadas com pesto de alho, anchovas, azeite e vinagre de vinho branco. Eu, porém, acho que são deliciosas também cozidas e, por isso, estou tentando incluí-las em algumas receitas. Se, no entanto, não conseguir encontrá-las ou não gostar, pode substituí-las por outros tipos de vegetais, como abobrinhas ou simples tomates cereja vermelhos. No que diz respeito ao tamboril, você pode encontrá-lo tanto fresco, com cabeça, quanto congelado (somente o corpo). Excelente em ambos os casos, mas apenas se o congelado for de boa qualidade. Se estiver fresco, não jogue fora a cabeça, pois é super indicada para um caldo de peixe, ideal também para congelar.
Se você gosta tanto de tamboril quanto de puntarelle, então não pode perder as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g 2 rabos de tamboril
- 200 g puntarelle (chicória catalogna) limpas
- 120 g azeitonas taggiasche
- 1 colher alcaparras dessalgadas
- 3 colheres azeite extravirgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Pirex
- 1 Papel manteiga
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Tigela
Preparação
Para começar, limpamos as puntarelle ou brotos de chicória catalogna, lavamos, secamos, dividimos ao meio se forem grandes e colocamos em uma tigela.
Temperamos com uma colher de azeite extravirgem, sal, azeitonas taggiasche, alcaparras e misturamos.
Retiramos do frigorífico os dois rabos de tamboril, pelo menos meia hora antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente. Neste ponto, secamos com papel absorvente, para remover toda a umidade que se formou. Finalmente, temperamos com duas colheres de azeite extravirgem, sal, pimenta e massageamos bem.
Colocamos cada rabo sobre uma folha de papel manteiga e adicionamos as puntarelle previamente temperadas. Fechamos o papelote como se fosse um bombom e amarramos as extremidades com barbante de cozinha.
Colocamos os dois papelotes em uma assadeira ou forma, levamos ao forno já aquecido a 180°C, modo ventilado, e deixamos cozinhar por cerca de 30 minutos.
Servimos nosso Tamboril com puntarelle no papelote, imediatamente e ligeiramente aberto diretamente nos pratos.
Dicas
Podemos conservar o tamboril no papelote na geladeira, ou diretamente no congelador, tanto cru quanto cozido.
Para reaquecer, o ideal seria o forno de micro-ondas, enquanto para descongelar, passamos do freezer para a geladeira, nunca descongelar à temperatura ambiente.
Para reaquecer, o ideal seria o forno de micro-ondas, enquanto para descongelar, passamos do freezer para a geladeira, nunca descongelar à temperatura ambiente.
