A porchetta é um prato tradicional italiano de carne de porco desossada, aromatizada e cozida geralmente no espeto ou no forno, esta minha versão é de porchetta com kamado.
O kamado é um tipo de forno ou grelha tradicional japonesa, originalmente usado para cozinhar arroz e outros alimentos, mas que com o tempo ganhou popularidade como churrasco, especialmente nos países ocidentais.
É composto por uma estrutura robusta de cerâmica ou argila que mantém e distribui uniformemente o calor.
A forma redonda ou elíptica (geralmente chamada de “ovo”) é projetada para maximizar a eficiência na distribuição do calor e para reter a fumaça dentro, criando um ambiente ideal para a cozimento lento.
Graças à cerâmica que retém o calor, é ideal para a cocção em baixas temperaturas e para preparações como o pulled pork ou brisket.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Carvão, Grelha, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para porchetta com kamado:
- 1 kg barriga de porco (de preferência com pele)
- 500 g barriga de porco
- 4 dentes alho
- q.b. sal grosso
- 1 colher de sopa pimenta em grãos
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- 1 kamado
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Preparar a carne: pegue o pedaço de barriga e coloque-o em uma superfície de trabalho com a parte gordurosa (a pele) para fora, insira o filé de porco e enrole com barbante de cozinha o mais apertado possível.
Faça cortes na carne, mas não muito profundos, para que o tempero possa penetrar bem, sem romper a pele.
Marinada e tempero: pique finamente o alho e, em um pilão, esmague a pimenta-do-reino em grãos, depois acrescente um pouco de sal grosso e azeite de oliva.Adicione o alho. Misture bem para obter uma marinada.
Massageie o tempero em toda a carne, tentando fazer penetrar bem entre os cortes da carne.Deixe a porchetta descansar por pelo menos 1 hora (ou mais, se tiver tempo, para uma marinada mais intensa). Eu deixei marinar a noite toda.
Preparar o kamado: acenda o kamado e leve-o a uma temperatura de 160-180°C.Prepare o kamado para uma cocção indireta, colocando uma tigela de alumínio sob a carne para coletar os sucos, ou usando uma grelha em vários níveis
Se tiver a possibilidade, pode adicionar um pouco de madeira para defumar a carne, como cerejeira ou carvalho, para um sabor ainda mais rico.
Cozimento da porchetta: coloque a porchetta no kamado, com a pele para cima.Se o kamado tiver cocção indireta, a carne deve cozinhar lentamente.
Cozinhe a porchetta por cerca de 2 horas (geralmente 2 horas por kg), verificando a temperatura interna.O objetivo é atingir uma temperatura interna da barriga de porco de 85°C e 72°C para o filé, para ter uma carne bem cozida e macia, mas com a pele crocante.
Durante o cozimento, pode pincelar a carne com um pouco de azeite de oliva de vez em quando para mantê-la úmida e favorecer a crosta crocante.
Tornar a pele crocante: quando a carne estiver quase pronta, aumente a temperatura do kamado para 220-240°C para obter uma crosta crocante.
Você também pode mover a carne diretamente para a grelha para favorecer uma crocância uniforme na pele.
Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante.
Descanso e serviço: uma vez cozida, deixe a porchetta descansar por cerca de 15-20 minutos antes de cortá-la. Isso ajudará a distribuir os sucos dentro da carne.
Quais são as origens do kamado?
O kamado tem origens antigas e remonta a mais de 3000 anos no Japão.
O kamado tem origens antigas e remonta a mais de 3000 anos no Japão.
Inicialmente, era um forno a lenha usado para cozinhar arroz e outros alimentos tradicionais.
O termo “kamado” deriva da palavra japonesa “かまど” (que significa literalmente “fogão” ou “forno”).
O termo “kamado” deriva da palavra japonesa “かまど” (que significa literalmente “fogão” ou “forno”).
No passado, os kamado eram tipicamente feitos de argila e tinham uma forma semelhante a um grande vaso ou recipiente, com uma boca na parte superior para a entrada de calor e fumaça.
No passado, os kamado eram tipicamente feitos de argila e tinham uma forma semelhante a um grande vaso ou recipiente, com uma boca na parte superior para a entrada de calor e fumaça.
Nas casas japonesas tradicionais, o kamado era usado principalmente para cozinhar arroz, mas também para preparar ensopados, sopas e outros pratos cozidos em fogo lento ou para aquecer água e preparar caldos.
Nas casas japonesas tradicionais, o kamado era usado principalmente para cozinhar arroz, mas também para preparar ensopados, sopas e outros pratos cozidos em fogo lento ou para aquecer água e preparar caldos.
Hoje, o kamado é amplamente utilizado para:
– Churrascos em altas temperaturas (para cozinhar carne grelhada ou pizza).
– Cozimento lento (para brasear ou cozinhar em baixa temperatura por horas).
– Defumação (graças à capacidade de reter fumaça e calor por longos períodos).
