Olá a todos! Hoje vou mostrar como cozinhar um T-bone de Simmental bávara diretamente no fogão de casa.
Para quem não sabe, o T-bone é um corte de carne nobre que inclui o filé mignon e o contrafilé, separados pelo osso em forma de “T”.
A Simmental bávara é uma raça bovina originária da Alemanha, conhecida por sua carne tenra e saborosa.
Cozinhar uma bisteca tão espessa no fogão pode parecer um desafio, mas garanto que é mais fácil do que você pensa. Com a técnica certa, você obterá um cozimento perfeito, com uma crosta crocante por fora e um interior macio e suculento.
E vou te dizer mais: desde que aprendi esse método, meus amigos aparecem de surpresa na minha casa com carne nas mãos, prontos para um “churrasco” improvisado!
Portanto, se você também quer impressionar seus amigos (e seu paladar!), leia a receita até o fim e assista ao vídeo para descobrir como cozinhar o T-bone de Simmental bávara no fogão de casa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Churrasqueira a gás
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 921,85 (Kcal)
- Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 99,94 (g)
- Gordura 54,97 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 1.778,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 700 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.3 kg bisteca de boi (T-Bone Simmental Bávara)
- q.b. sal de Maldon
Ferramentas
- 1 Panela de ferro Lionnese
Passos
Preparação da carne:
Retire a bisteca da embalagem a vácuo, se houver, e seque-a cuidadosamente com papel absorvente.
Este passo é fundamental para secar a superfície da carne e favorecer a reação de Maillard durante o cozimento, que dará à sua bisteca uma crosta crocante e saborosa.
Uma vez seca, deixe-a descansar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de cozinhá-la.
Isso permitirá que a carne atinja uma temperatura uniforme e cozinhe de forma mais homogênea.
Cozimento na panela:
Aqueça bem uma panela de ferro ou ferro fundido com fundo grosso em fogo alto até ficar bem quente. O material da panela é fundamental para o sucesso do cozimento, pois o ferro e o ferro fundido distribuem o calor de forma uniforme e o mantêm por muito tempo.
Inicie o cozimento posicionando a bisteca de pé, apoiada no osso, por cerca de 4 minutos. Isso ajudará a aquecer o centro da carne.
Após os 4 minutos, deite a bisteca em um lado e cozinhe por 2-3 minutos, depois doure por mais 2-3 minutos do lado da gordura e finalmente nos outros dois lados.
Este passo serve para selar a carne e criar a reação de Maillard, ou seja, aquela crosta dourada e saborosa que todos amamos.
Agora cozinhe a bisteca por 4 minutos de um lado, sem nunca movê-la, e depois por mais 4 minutos do outro lado. Esse tempo é indicativo para um cozimento “blue”, ou seja, antes do ponto mal passado.
Este tipo de cozimento é o preferido por verdadeiros carnívoros que querem saborear ao máximo os sabores e a suculência da carne. Para um cozimento perfeito, recomendo o uso de um termômetro para carne.
A temperatura no centro para um cozimento “blue” deve estar em torno de 48-50°C.
Se preferir um cozimento diferente, ajuste os tempos de acordo com suas preferências.
Tempo de cozimento da carne:
Blue 48°/50°
Mal passado 51°/52°
Ao ponto 54°/55°
Bem passado 56°/59°
Bem passado 60°/68°
Descanso:
Uma vez cozida, retire a bisteca da panela e deixe-a descansar coberta com um papel alumínio por um tempo mínimo igual ao tempo de cozimento.
Neste caso, após cozinhá-la por 4 minutos de cada lado, deixe-a descansar por pelo menos 8-10 minutos.
Esta etapa é fundamental para permitir que os sucos da carne se redistribuam uniformemente, garantindo uma bisteca mais macia e suculenta.
Corte e cozimento final (se necessário):
Após o tempo de descanso, corte a bisteca separando o osso em T do filé mignon e do contrafilé.Se você gosta do cozimento “blue”, pode saboreá-la imediatamente com uma pitada de sal Maldon em flocos, que realçará o sabor da carne sem cobri-lo.
Se preferir um cozimento mal passado ou mais bem passado, pode colocar a carne novamente na panela ou no forno por alguns minutos, ajustando o grau de cozimento ao seu gosto.Lembre-se, porém, que é fundamental deixar a carne descansar antes de cortá-la, pois durante o cozimento as fibras musculares se contraem e empurram os sucos para fora.
Se cortarmos a carne imediatamente, esses sucos escapariam, deixando a bisteca seca e dura. Esperando alguns minutos, permitimos que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo uma bisteca macia e suculenta.
Apresentação:
Sirva seu T-bone de Simmental bávara em um prato, acompanhado pelo osso e por uma pitada de sal Maldon em flocos.Se desejar, pode adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem cru. Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas de conservação e algumas variações para a sua receita de bisteca T-bone de Simmental Bávara:
Conservação:
Carne fresca:
Se você comprou carne fresca, é preferível cozinhá-la em até 2-3 dias. Armazene-a na geladeira, envolta em papel de açougueiro ou em um recipiente hermético, a uma temperatura entre 0°C e 4°C.
Carne congelada:
Se você comprou carne congelada, descongele-a lentamente na geladeira por 24 horas antes de cozinhar.
Uma vez descongelada, cozinhe-a em até 24 horas.
Nunca recongele a carne após o descongelamento.
Carne cozida:
Se sobrar bisteca cozida, armazene-a na geladeira em um recipiente hermético e consuma em 2-3 dias. Você pode reaquecê-la na panela ou no forno em baixa temperatura.
Dicas:
Qualidade da carne:
Certifique-se de comprar uma bisteca de Simmental Bávara de alta qualidade, preferencialmente maturada por pelo menos 20 dias.
Isso garantirá uma carne mais macia e saborosa.
Espessura da bisteca:
A espessura ideal para um T-bone cozido na panela é de pelo menos 4-5 cm.
Isso permitirá um cozimento uniforme, com uma crosta crocante por fora e um coração macio por dentro.
Temperatura da panela:
A panela deve estar bem quente antes de colocar a bisteca.
Isso permitirá que a carne seja selada e crie a reação de Maillard.
Tempo de descanso:
Não subestime a importância do tempo de descanso após o cozimento. Esta etapa é fundamental para permitir que os sucos da carne se redistribuam uniformemente, garantindo uma bisteca mais macia e suculenta.
Condimentos:
A T-bone de Simmental Bávara é uma carne de sabor rico e intenso, que não necessita de muitos condimentos. Uma pitada de sal Maldon em flocos e um fio de azeite de oliva extra virgem cru são suficientes para realçar o sabor.
Variações:
Aromas:
Você pode adicionar ervas aromáticas à panela durante o cozimento, como alecrim, tomilho, sálvia ou alho.
Manteiga:
Perto do final do cozimento, você pode adicionar uma colher de manteiga à panela para dar sabor à carne e criar um molho delicioso.
Vinho:
Você pode deglacear a panela com vinho tinto ou branco para obter um molho mais rico e aromático.
Acompanhamentos:
Acompanhe seu T-bone com acompanhamentos clássicos como batatas assadas, legumes grelhados ou salada.
Molhos:
Se quiser adicionar um toque a mais, você pode servir a bisteca com molhos à parte, como molho béarnaise, molho de pimenta verde ou molho chimichurri.
Espero que essas dicas e variações sejam úteis para você!
Bom apetite! 😋
Vinho para acompanhar a bisteca T-Bone Simmental Bávara:
A T-bone de Simmental Bávara, com sua carne saborosa e suculenta, é ideal para harmonização com vinhos tintos de boa estrutura e complexidade.
Aqui estão 6 vinhos que irão realçar o sabor desta bisteca:
Chianti Classico Riserva (Toscana):
Um grande clássico da enologia italiana, com taninos suaves, acidez equilibrada e notas de frutas vermelhas, especiarias e tabaco.
Brunello di Montalcino (Toscana):
Um vinho potente e elegante, com aromas de cereja, ameixa, couro e alcaçuz. Seus taninos robustos combinam perfeitamente com a suculência da carne.
Amarone della Valpolicella (Veneto):
Um vinho encorpado e estruturado, com notas de frutas maduras, especiarias e chocolate. Seu calor alcoólico e persistência aromática equilibram a riqueza do T-bone.
Barolo (Piemonte):
Um vinho majestoso e complexo, com aromas de rosa, violeta, trufa e especiarias. Seus taninos nobres e acidez vibrante limpam o paladar da suculência da carne.
Cabernet Sauvignon (Califórnia):
Um vinho internacional de grande estrutura e concentração, com notas de cassis, cedro e baunilha. Seu poder aromático combina bem com o sabor da carne.
Sagrantino di Montefalco (Umbria):
Um vinho potente e tânico, com aromas de amora, ameixa, cacau e tabaco. Sua estrutura e persistência aromática combinam bem com a complexidade do T-bone.
Dicas:
Sirva o vinho a uma temperatura de 18-20°C para apreciar melhor os aromas.
Escolha o vinho com base no grau de cozimento da carne: para um cozimento “blue” ou mal passado, opte por vinhos com taninos mais suaves, enquanto para cozimentos mais prolongados, escolha vinhos mais estruturados.
Experimente e divirta-se em encontrar a combinação perfeita para o seu gosto!
Saúde! 🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas frequentes sobre a bisteca à fiorentina T-bone:
Qual é a diferença entre a fiorentina e o T-bone?
A principal diferença está na raça do bovino. A “fiorentina” por excelência é obtida da raça Chianina, criada na Toscana. O T-bone, por outro lado, pode vir de diversas raças bovinas, como a Simmental Bávara neste caso. Ambas têm a característica forma em “T” do osso, com o filé mignon de um lado e o contrafilé do outro.
Qual é a espessura ideal para uma bisteca à fiorentina? A espessura ideal é de pelo menos 4-5 cm, para permitir um cozimento uniforme e manter a carne suculenta por dentro.
Como se cozinha a bisteca à fiorentina no fogão?
Aqueça bem uma panela de ferro ou ferro fundido. Sele a carne de todos os lados, depois cozinhe por 3-4 minutos de cada lado para um cozimento mal passado, aumentando os tempos ao seu gosto para um cozimento mais bem passado. É importante deixar a carne descansar após o cozimento.
Que tipo de panela é melhor usar?
Uma panela de ferro fundido ou ferro, com fundo grosso, é ideal para o cozimento da bisteca à fiorentina. Estes materiais distribuem o calor de forma uniforme e o mantêm por muito tempo.
Como saber quando a bisteca está cozida no ponto certo?
Você pode usar um termômetro de carne para maior precisão. A temperatura do centro para um cozimento mal passado é de cerca de 55°C, para um cozimento ao ponto é de 60-65°C e para um bem passado é de 70°C ou superior.
Quais são os condimentos ideais para a bisteca à fiorentina?
Uma pitada de sal Maldon em flocos e um fio de azeite de oliva extra virgem cru são suficientes para realçar o sabor da carne.
Com o que se pode acompanhar a bisteca à fiorentina?
Batatas assadas, legumes grelhados, salada mista ou espinafre refogado são ótimos acompanhamentos para a bisteca à fiorentina.
Pode-se cozinhar a bisteca à fiorentina no forno?
Sim, é possível cozinhar a bisteca à fiorentina no forno também, depois de selá-la na panela. Este método é ideal para cozimentos mais prolongados.
Como se conserva a bisteca à fiorentina?
Se a carne for fresca, conserve-a na geladeira por 2-3 dias. Se estiver congelada, descongele-a na geladeira por 24 horas antes de cozinhar. A bisteca cozida se conserva na geladeira por 2-3 dias.
Quais vinhos combinam com a bisteca à fiorentina
?Vinhos tintos de boa estrutura, como Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Barolo ou Cabernet Sauvignon.
