O bacalhau é um ingrediente versátil e cheio de história, amado em todo o mundo por seu sabor único e as inúmeras possibilidades culinárias. Desde criança, lembro-me com carinho das muitas variações que meu pai fazia: ensopado com tomate e azeitonas, frito com pimentões e batatas, ou simplesmente fervido e temperado com um fio de azeite.
Era sempre uma festa para o paladar!
Das receitas mais tradicionais às mais inovadoras, este peixe seco e salgado se presta a preparações simples e rápidas, mas também a pratos elaborados e requintados. Sua carne firme e saborosa, uma vez reidratada, transforma-se em uma tela branca pronta para receber os sabores mais diversos.
Seja preparado ensopado, frito, assado ou à Brás, o bacalhau sempre conquista o paladar com seu gosto inconfundível.
Hoje apresentamos uma receita clássica e atemporal:
o bacalhau à Brás.
Uma mistura cremosa e aveludada, perfeita para aperitivos, happy hours ou para acompanhar torradas e polenta.
Um prato simples de fazer, mas com um resultado surpreendente.
Para a nossa receita, escolhemos usar o bacalhau salgado, um produto que requer uma imersão mais longa, mas proporciona um sabor mais intenso e autêntico, exatamente como o que minha mãe usava.
Com um pouco de paciência e alguns pequenos cuidados, obteremos um bacalhau à Brás cremoso e delicioso, pronto para surpreender os nossos convidados.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 466,28 (Kcal)
- Instrumentos 0,22 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 54,62 (g)
- Gordura 26,21 (g) dos quais saturados 2,89 (g)dos quais insaturados 21,57 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sódio 6.199,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g bacalhau dessalgado
- 500 g óleo de sementes de girassol
- 2 dentes alho
- 4 folhas louro
- 1 raminho salsinha picada
- 1 pitada sal fino
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedeira Planetária Avilia robot
Passos
Preparação do bacalhau:
Para esta receita, escolhi usar o bacalhau salgado, que oferece um sabor mais intenso e autêntico em comparação com o bacalhau já demolhado.Comprei um pedaço de bacalhau salgado de cerca de 1 kg, enxaguei sob água corrente para remover o excesso de sal na superfície, depois cortei em pedaços grandes (cerca de 10-15 cm).
Mergulhei os pedaços em uma tigela grande cheia de água fria, garantindo que ficassem completamente cobertos.
Coloquei a tigela na geladeira por 3 dias, trocando a água pelo menos 1-2 vezes ao dia.
Esta longa imersão em água fria é fundamental para dessalgar o bacalhau e torná-lo macio e pronto para o cozimento.
Cozimento do bacalhau:
Depois dos 3 dias de imersão, escorri o bacalhau e enxaguei novamente sob água corrente. Em seguida, transferi os pedaços para uma panela grande, cobrindo-os com água fria.
Para aromatizar a água de cozimento, adicionei um dente de alho com casca (ou seja, inteiro e com casca), uma folha de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Levei a água à fervura em fogo médio, depois abaixei o fogo e deixei o bacalhau cozinhar em fogo brando por cerca de 20-30 minutos, ou até que estivesse macio.
Para verificar o cozimento, espetei um pedaço de bacalhau com um garfo: se desmanchar facilmente, está pronto.
Escorri o bacalhau e deixei esfriar completamente antes de proceder à limpeza.
Limpeza do bacalhau:
Uma vez frio, cortei o bacalhau em pedaços menores, facilitando assim a remoção das espinhas.Com as mãos, removi as espinhas maiores e visíveis. Em seguida, com a ajuda de uma pinça de cozinha, eliminei pacientemente também as espinhas mais finas e difíceis de encontrar.
Verifiquei cuidadosamente cada pedaço de bacalhau, revisando-o várias vezes para garantir que todas as espinhas fossem removidas.
Esta operação é fundamental para se obter uma mistura de bacalhau à Brás perfeitamente lisa e aveludada, sem surpresas desagradáveis!
Preparação do bacalhau:
Transferi o bacalhau limpo e desfiado para a tigela da batedeira planetária. Montei o batedor plano, ideal para bater e misturar.Liguei a batedeira em baixa velocidade e comecei a adicionar o óleo de sementes de girassol em fio, derramando muito lentamente e de forma constante, exatamente como se faz para preparar maionese.
Continuei a usar a batedeira em baixa velocidade, incorporando gradualmente o óleo até obter uma mistura lisa, densa e espumosa.
Este processo leva cerca de 10 minutos e requer um pouco de paciência, mas o resultado final será uma mistura suave e aveludada. Uma vez atingida a consistência desejada, transferi o bacalhau à Brás para um prato de servir.
Se desejar, adicionei um toque de frescor com um pouco de suco de limão e decorei com um pouco de salsinha picada finamente.
Montagem e serviço:
O bacalhau à Brás está pronto para ser apreciado! Para um aperitivo clássico e delicioso, servi o bacalhau à Brás em torradas de pão caseiro torrado no forno ou na frigideira.Outra ideia deliciosa é servi-lo em fatias de polenta quente, criando um contraste de texturas e temperaturas realmente interessante.
O bacalhau à Brás é um ingrediente versátil que se presta a inúmeras interpretações: você pode usá-lo para rechear vol-au-vent, criar canapés criativos ou como acompanhamento de vegetais crus em pinzimonio.
É ótimo também simplesmente espalhado em fatias de pão torrado para um lanche rápido e saboroso.
Aqui está uma seção dedicada à conservação, às variações e às dicas para o seu bacalhau à Brás:
Conservação:
O bacalhau à Brás pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. É preferível consumi-lo em até 24 horas após a preparação para apreciá-lo em sua máxima frescura e cremosidade.
Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar o bacalhau à Brás em pequenas porções. Lembre-se de que a consistência pode variar ligeiramente após o descongelamento.
Variações:
Bacalhau à Brás com batatas: Adicione 2-3 batatas cozidas e amassadas ao bacalhau durante a preparação para uma versão mais delicada e cremosa.
Bacalhau à Brás com leite: Incorpore um pouco de leite morno durante a preparação para obter uma consistência mais macia e leve.
Bacalhau à Brás aromatizado: Adicione ervas frescas como salsinha, cebolinha ou tomilho para um toque extra de sabor. Você também pode adicionar uma pitada de pimenta para um toque picante.
Bacalhau à Brás com azeitonas: Adicione azeitonas pretas picadas finamente para um gosto mais pronunciado e mediterrâneo.
Dicas:
Para um resultado ótimo, utilize um óleo de boa qualidade com sabor suave.
Prove o bacalhau à Brás durante a preparação e ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto.
Se a mistura de bacalhau estiver muito densa, você pode adicionar um pouco de água de cozimento do bacalhau para torná-la mais fluida.
Sirva o bacalhau à Brás em torradas de pão torrado, fatias de polenta quente ou como acompanhamento para vegetais crus.
Para uma apresentação mais elegante, decore o prato com algumas folhas de salsinha fresca ou uma pitada de páprica doce.
Espero que essas dicas sejam úteis para preparar um bacalhau à Brás perfeito e para experimentar novas variações! 😊
Vinho para acompanhar o bacalhau à Brás:
Aqui estão 5 vinhos que combinam bem com o bacalhau à Brás, com um olhar especial para as produções italianas:
Vermentino di Sardegna DOC:
Um branco fresco e salgado, com notas de flores brancas e frutas de polpa branca. Sua mineralidade e acidez equilibram a cremosidade do bacalhau à Brás, criando uma combinação harmoniosa.
Soave Classico DOC:
Um vinho veneto delicado e perfumado, com aromas de amêndoa, pêssego e flores do campo. Sua estrutura leve e frescura combinam bem com a delicadeza do bacalhau à Brás.
Pinot Grigio delle Venezie DOC:
Um vinho versátil e frutado, com notas de maçã verde, pera e cítricos. Sua acidez e corpo leve o tornam uma ótima combinação para o bacalhau à Brás, especialmente se servido em torradas.
Franciacorta Brut DOCG:
Se preferir espumantes, um Franciacorta Brut com sua frescura e perlage fino limpa o paladar da cremosidade do bacalhau à Brás, realçando o sabor.
Prosecco DOC:
Uma alternativa mais econômica ao Franciacorta, o Prosecco DOC, com sua vivacidade e aromas frutados, é uma ótima escolha para acompanhar o bacalhau à Brás de maneira informal e amigável.
Dicas:
Sirva os vinhos brancos bem gelados, em torno de 8-10°C.
Se o bacalhau à Brás for aromatizado com alho ou pimenta, escolha um vinho com boa estrutura e aroma.
Se o bacalhau à Brás for servido com polenta, você pode optar por um vinho tinto leve, como um Pinot Noir do Trentino.
Saúde! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre bacalhau e peixe seco?
O bacalhau e o peixe seco são ambos conservados, mas com métodos diferentes. O bacalhau é conservado com sal, enquanto o peixe seco é seco ao ar livre. Para o bacalhau à Brás, pode-se usar ambos, mas o peixe seco, sendo mais magro, terá uma consistência mais compacta.
Quanto tempo o bacalhau salgado deve ficar de molho?
O tempo de molho do bacalhau salgado depende da espessura dos pedaços, mas geralmente leva de 2 a 3 dias, trocando a água 2-3 vezes ao dia. É importante manter o bacalhau na geladeira durante o molho.
Como saber se o bacalhau está cozido?
O bacalhau está cozido quando a carne se desfaz facilmente. Para verificar, espete um pedaço com um garfo: se se desfizer sem resistência, está pronto.
Qual óleo é melhor usar para o bacalhau à Brás?
Tradicionalmente, usa-se azeite de oliva extra virgem de sabor suave, que não sobrepõe o gosto do bacalhau. No entanto, como na sua receita, pode-se usar também óleo de sementes de girassol, que tem um sabor mais neutro.
Com o que se pode acompanhar o bacalhau à Brás?
O bacalhau à Brás é ótimo espalhado em torradas de pão torrado, em fatias de polenta quente ou como acompanhamento para vegetais crus em pinzimonio. Você também pode usá-lo para rechear vol-au-vent ou canapés.
