O Age Senbei (揚げせんべい) é uma variedade de senbei (biscoitos de arroz japoneses) frito, ao contrário do tradicional que é seco ou assado.
Preparado com arroz glutinoso (versão mais tradicional) ou farinha de arroz (versão simplificada), é conhecido por sua crocância e sabor salgado ou doce, dependendo dos temperos.
A forma é tipicamente plana e redonda, similar a um cracker ou biscoito crocante.
As receitas tradicionais de Age Senbei variam principalmente no uso de açúcar para a versão doce ou sal para a salgada.
Existe também uma versão mais simples dos age senbei, feita com papel de arroz e frita em óleo, a que experimentamos durante nossa viagem a Okinawa (veja a foto) em março de 2025. O senbei resultante é crocante e salgado, perfeito como lanche.
Os Age Senbei japoneses (versão simplificada) podem ser definidos como as Nuvens de Dragão japonesas, pois ambas são preparações fritas, embora tenham uma base de ingredientes muito diferente.
A seguir está a receita tradicional – para a simplificada, role até o final.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Cozimento a vapor
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g arroz glutinoso (ou farinha de arroz)
- 60 ml água
- 1 colher de chá molho de soja
- q.b. sal (ou mirin 1 colher de chá)
- 1/2 colher de chá açúcar
- q.b. óleo de gergelim
Passos
Se usar arroz glutinoso, lave-o bem e cozinhe até ficar macio.
Cozinhe o arroz no vapor ou em uma panela de vapor por 20-30 minutos até que fique macio e transparente.
Uma vez cozido, transfira o arroz para um recipiente e amasse-o com um garfo ou pilão até obter uma consistência pegajosa. Adicione a água.Adicione o molho de soja, o sal e o açúcar, misturando bem.
Para uma versão salgada, você pode adicionar apenas sal ou um pouco de mirin.
N.B. Alternativamente, você pode usar a farinha de arroz (para simplificar o processo) misturada com sal e açúcar para obter uma consistência similar. Em seguida, adicione o molho de soja e gradualmente a água (100ml). Misture bem até obter uma massa macia, mas compacta o suficiente para ser moldada. Pode ser necessário adicionar mais ou menos água dependendo da consistência da farinha de arroz.
Retire pequenas quantidades de massa e achate-as sobre uma folha de papel manteiga para obter discos finos de cerca de 4-5 cm de diâmetro.
Deixe secar ao ar para obter a consistência certa antes de fritá-los.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C e frite os senbei até ficarem dourados e crocantes.
Após fritos, coloque os senbei sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
Para a receita simplificada:
Ingredientes (para 1 pessoa):
1 folha de papel de arroz
5 colheres de sopa de óleo de cozinha (para fritar)
Uma pitada de sal
Procedimento:
Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o até atingir cerca de 180°C.
Quebre a folha de papel de arroz em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida com as mãos.
Adicione os pedaços de papel de arroz no óleo quente e frite.
Uma vez fritos, adicione um pouco de sal a gosto e sirva.
Dicas:
O papel de arroz frita muito rapidamente, portanto, tenha cuidado para não queimá-lo.
Remova imediatamente os pedaços fritos do óleo para evitar que absorvam muito óleo.
Se desejar personalizar a receita, você pode adicionar especiarias como pimenta preta ou wasabi em pó para um toque picante.
Age senbei embalados:
Kameda Seika é uma das empresas líderes no mercado de senbei/biscoitos de arroz. Tem uma ampla gama de produtos, muitas variações de sabor, embalagens bem planejadas.
Befco / Kuriyama Beika, Borgound e outras empresas que fazem pacotes sortidos de biscoitos de arroz (arare / senbei) com diferentes sabores.
Li um livro intitulado na versão italiana “Um trabalho perfeito” de Tsumura Kikuko. O terceiro capítulo é dedicado aos senbei, biscoitos de arroz.
A protagonista, de fato, começa a trabalhar em uma empresa que produz biscoitos de arroz e deve se encarregar de escrever curiosidades no verso de cada embalagem.
No Japão, esse tipo de conteúdo consegue ser um valor agregado: aumenta o senso de autenticidade e cuidado.
No desenrolar do capítulo, a protagonista inaugura uma nova coluna intitulada
“Dicas da senhora Fujiko”, este é meu tributo especial ao livro tão agradável de ler: 
“Dicas da senhora Fujiko”, este é meu tributo especial ao livro tão agradável de ler:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferenças entre os age senbei e as nuvens de dragão?
As nuvens de dragão são um popular aperitivo do Sudeste Asiático feito de farinha de tapioca ou outras farinhas similares (como farinha de arroz) e frutos do mar (camarões, peixe, etc.).
A massa é enrolada em torno do recheio e frita até ficar crocante e dourada.
A casca é fina e esfarela facilmente quando mordida.
São preparadas misturando farinha de tapioca com água para obter uma massa macia, que é então esticada e usada para enrolar frutos do mar mistos, que são fritos juntos.
A massa de tapioca confere uma consistência macia e ligeiramente gelatinosa por dentro.
Diferenças principais:
As Nuvens de Dragão são feitas com farinha de tapioca e contêm frutos do mar ou carne como recheio.
Os Age Senbei são feitos com farinha de arroz ou arroz glutinoso e geralmente não têm recheio, são crocantes por fora e bastante simples em termos de sabor.
