Hoje receita doce: creme chantilly à italiana.
Um creme macio e delicioso, perfeito para saborear assim, de colher, talvez acompanhado de alguns deliciosos biscoitos de avelã, mas também ótimo para rechear nossos sobremesas, espalhar dentro de um rocambole, rechear alguns profiteroles ou deliciosas zeppole de São José.
O creme chantilly à italiana, também chamado de creme diplomata, não deve ser confundido com o creme chantilly francês porque, o italiano é composto por creme de confeiteiro e creme de leite batido, enquanto o francês é preparado com creme de leite batido, açúcar de confeiteiro e baunilha. Como vocês veem, são duas preparações bem diferentes, mas ambas muito, muito boas. Além disso, alguns utilizam gelatina dentro para estabilizá-la e poder utilizá-la melhor para decoração de bolos.
Como todas as receitas, também para o creme diplomata existem várias escolas de pensamento e as diferenças estão nas proporções de creme de confeiteiro e creme de leite batido a serem unidas, confesso que prefiro mais macio e então preparo com mais creme de leite batido, utilizando, portanto, a mesma quantidade de creme e creme de leite.
Para preparar o creme de confeiteiro usaremos apenas as gemas, mas lembrem-se de não jogar fora as claras, pois podemos usá-las para fazer um fofo bolo de anjo ou um delicioso bolo de claras.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 500 gr
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o creme chantilly à italiana
- 250 ml leite
- 75 g açúcar
- 17 g fécula de batata
- 18 g farinha 00
- 3 gemas
- 2 limões (pequenos casca)
- 250 ml creme de leite para bater
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Batedeira
- 1 Panela
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Descascador de legumes
- 1 Espátula
Vamos preparar juntos o creme chantilly à italiana
Pegamos os limões, lavamos bem e depois retiramos com um descascador a casca, tomando cuidado para não pegar a parte branca. Em uma panela, despejamos o leite, adicionamos as cascas de limão e aquecemos até ficar morno.
Enquanto isso, em uma tigela colocamos as gemas de ovo com o açúcar e começamos a trabalhá-las com um batedor manual até obter uma mistura espumosa e homogênea, depois adicionamos a fécula e a farinha peneiradas e misturamos novamente.
Pegamos o leite morno e despejamos na tigela dos ovos, misturando com o batedor até obter uma mistura homogênea e fluida sem grumos, depois despejamos a mistura novamente na panela e levamos ao fogo.
Deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos e até que o creme engrosse, transferimos o creme para uma tigela e cobrimos com filme plástico em contato e deixamos esfriar.
Enquanto o creme de confeiteiro esfria, despejamos o creme de leite líquido na tigela da batedeira e acionamos, deixando a máquina trabalhar até que o creme esteja semi batido.
Retomamos o creme de confeiteiro frio, retiramos as cascas de limão e misturamos rapidamente, depois adicionamos algumas colheres de sopa de creme de leite batido e misturamos rapidamente para suavizar a mistura. Neste ponto, unimos o restante do creme de leite batido aos poucos e misturamos delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Uma Riccia aconselha
O creme chantilly à italiana se conserva bem na geladeira por no máximo três dias, bem fechado em um recipiente hermético e com filme plástico em contato. Com esta receita, você obterá 500 gramas de creme chantilly úteis para rechear um bolo de aproximadamente 22 cm.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso obter um creme chantilly à italiana para decorar?
Se você precisar de um creme chantilly à italiana mais firme para fazer decorações, recomendo adicionar 2 gramas de gelatina, amolecendo-a em água fria, espremendo-a e dissolvendo-a em algumas colheres de sopa de creme de confeiteiro aquecido e depois adicionando essa mistura ao restante da chantilly.
