Okinawa Zenzai (沖縄ぜんざい) é uma sobremesa tradicional da ilha de Okinawa, às vezes também chamada de amagashi ou koori-zenzai.
É uma variedade de zenzai, uma sobremesa japonesa feita com feijões azuki adoçados e servida com mochi ou arroz glutinoso.
A Okinawa Zenzai é uma versão única e inclui tsubuan (a pasta de feijão azuki usada também para rechear os dorayaki na versão mais granulosa) servida com gelo triturado e tōmochi.
Em Okinawa, frequentemente se adiciona mel de Okinawa ou “Kokuto”, o açúcar mascavo local para um sabor mais rico, ou leite condensado.
Nós provamos tanto a versão quente quanto a fria em Okinawa, durante a nossa viagem em março de 2025.
A receita a seguir é a versão fria, típica do verão, mas na foto você também encontra a clássica versão quente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 150 g feijões vermelhos azuki
- 200 g kokuto (ou açúcar mascavo)
- 8 tomochi (ou mochi)
- q.b. gelo triturado
- 1 pitada sal
Passos
Preparação dos feijões azuki (tsubuan):
Lavar os feijões azuki e colocá-los em uma panela com cerca de 800 ml de água.
Ferver por cerca de 5-10 minutos, depois escorrer e enxaguar para eliminar as impurezas.
Recolocar os feijões na panela com mais água (cerca de 600 ml) e cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até que fiquem macios.
Adicionar o açúcar mascavo de Okinawa e cozinhar por mais 20-30 minutos até obter uma consistência áspera (tsubuan).
Preparação do tōmochi – se não usar o mochi já pronto:
Enxágue 200 g de arroz glutinoso em água fria até que a água fique clara. Isso remove o excesso de amido.
Coloque o arroz em uma tigela com água fria e deixe de molho por pelo menos 6-8 horas, de preferência durante a noite. Isso ajudará o arroz a ficar mais macio durante o cozimento.
Misture a farinha com 180 ml de água. Se a massa estiver muito dura ou muito mole, adicione um pouco de água ou farinha de arroz glutinoso.Pegue pequenas porções de mochi e forme pequenos blocos ou bolinhas. Ferva os pedaços de tōmochi. Quando os bolinhos que caíram no fundo da panela começarem a subir à superfície e a flutuar (cerca de 5 minutos desde o início do cozimento), estão cozidos.
Em uma tigela ou prato fundo, coloque uma generosa porção de tsubuan.
Adicione o tōmochi.
Adicione uma porção de gelo triturado.
Decore com um pouco de açúcar mascavo de Okinawa.
Você pode decorar com outros ingredientes típicos, como mangas ou outras frutas tropicais, ou adicionar um pouco de matcha e feijões azuki ainda inteiros, para criar uma textura diferente, como na versão que eu provei.Você pode acompanhar com o chá Bukubuku, uma bebida tradicional de Okinawa, frequentemente servida em ocasiões especiais e comemorativas.
Este chá único é produzido misturando arroz com folhas de chá batidas, o que lhe confere um sabor efervescente único.
O zenzai se assemelha a outra sobremesa japonesa: o Shiruko. Os pratos são semelhantes e baseados em feijões azuki doces, a principal diferença está na consistência e na forma como são servidos.
As principais diferenças:
O shiruko é mais líquido, semelhante a uma sopa e tem uma base de caldo doce com feijões azuki.
O zenzai é mais denso, como uma sobremesa para comer com colher, pode incluir ingredientes adicionais como tōmochi.
O zenzai é um pouco mais versátil e pode ser consumido de várias formas, incluindo com a adição de gelo no verão (a versão Okinawa zenzai).
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é Kokuto?
O Kokuto é um açúcar não refinado, de cor escura e sabor rico, produzido a partir da cana-de-açúcar, mas ao contrário do açúcar branco refinado, o Kokuto conserva uma maior parte da melassa e dos minerais presentes na cana-de-açúcar.
É um ingrediente tradicional de Okinawa e utilizado em muitas receitas locais, incluindo sobremesas, bebidas e pratos salgados.
Tem um sabor profundo e terroso, o que o torna perfeito para sobremesas como o zenzai ou o Kokuto-shiru (uma espécie de sopa doce).Tōmochi e mochi são a mesma coisa?
Não, tōmochi (遠餅) e mochi (餅) não são exatamente a mesma coisa, embora ambos se refiram a um tipo de alimento à base de arroz glutinoso.
Diferenças principais:
Mochi (餅): uma sobremesa japonesa tradicional feita com arroz glutinoso amassado até se obter uma pasta densa e pegajosa. O mochi pode ser preparado de várias formas e em diferentes formatos, como mochi recheado (por exemplo, com pasta de feijão azuki), ou pode ser usado em sopas, sobremesas ou até como base para pratos salgados.
Tōmochi (遠餅): é um tipo específico de mochi encontrado principalmente em Okinawa. É semelhante ao mochi tradicional, mas muitas vezes é preparado com arroz glutinoso de Okinawa e pode ser mais macio e menos compacto do que o mochi tradicional. O tōmochi é também tradicionalmente utilizado em preparações de sobremesas como o Okinawa Zenzai, mas também pode ser cozinhado em outros pratos locais.
Em essência, enquanto tōmochi é uma variedade de mochi típica de Okinawa sem recheio, mochi é um termo genérico usado em todo o Japão e geralmente é servido com um recheio.
