O Toriwaka (鳥若) é um prato japonês tradicional, um tipo de gyoza que utiliza pele de frango no lugar da tradicional massa, recheado com frango e vegetais.
O prato parece ter surgido como uma espécie de inovação culinária no Japão, combinando a tradição japonesa dos gyoza com uma preparação única usando a pele de frango no lugar da pele de massa tradicional.
A ideia de usar a pele de frango na cozinha japonesa não é tão rara, de fato, a pele de frango é um ingrediente popular em pratos como os yakitori (espetinhos de frango grelhados) e em outras receitas regionais.
No entanto, o uso da pele de frango como envoltório para o recheio, assim como o gyoza, é uma inovação moderna que pode ter sido influenciada pela cozinha fusion, particularmente no período pós-guerra, quando o Japão começou a adotar muitas influências ocidentais e internacionais em seus pratos.
“Tori” (鳥) significa “frango” em japonês.
“Waka” (若) pode ser traduzido como “jovem” ou “jovial”. No contexto do prato, é mais provável que “waka” faça referência a um conceito de frescor e juventude, o que pode significar que o prato é pensado para ser fresco, jovem e inovador.
Em algumas interpretações, “waka” pode também referir-se à parte mais tenra ou fresca do frango, a pele, que é utilizada neste prato.
O Toriwaka é frequentemente preparado e servido em izakaya assim como encontramos nós, em nossa viagem a Okinawa em março de 2025.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Fogão
- Culinária: Japonês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 peles de frango
- 200 g carne moída de frango
- 100 g repolho (finamente picado)
- 1 dente alho (picado)
- 1 colher gengibre fresco (ralado)
- 1 colher molho de soja
- 1 colher saquê (opcional)
- a gosto sal e pimenta
- a gosto óleo de gergelim
- 50 g alho-poró (picado)
Passos
Preparação da carne:
pegue a pele de frango e remova qualquer resíduo de gordura ou pele grossa. Recolha a carne de frango moída e misture com os ingredientes: repolho picado, alho-poró, alho, gengibre, molho de soja, saquê, óleo de gergelim, sal e pimenta.
Formação dos gyoza:
uma vez que a carne esteja pronta, pegue a pele de frango e, se for muito grande, divida em pequenos quadrados. Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadrado de pele de frango.
Dobre delicadamente a pele em volta do recheio como se estivesse preparando um gyoza (veja receita no blog). Sele bem as bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e disponha os gyoza de pele de frango um ao lado do outro. Cozinhe em fogo médio-alto até que fiquem dourados e crocantes em ambos os lados.
Adicione um pouco de água na frigideira (cerca de 1/4 de xícara) e cubra com uma tampa para permitir que os gyoza cozinhem no vapor por 5-7 minutos, até que estejam cozidos internamente.
Sirva quente com um molho de soja leve ou molho agridoce para mergulhar.
Você pode utilizar também a tampa Magic Cooker, para a fase de cozimento a vapor.
Você pode utilizar também a tampa Magic Cooker, para a fase de cozimento a vapor.
A receita com 200 g de frango e 4 folhas de pele de frango é geralmente pensada para 1-2 pessoas, dependendo do tamanho das porções e se o prato é servido como entrada ou prato principal.
Se o Toriwaka for servido como entrada, pode ser suficiente também para 2 pessoas, enquanto se for um prato principal, é mais provável que sirva 1 pessoa.
