Castanhas secas cozidas na panela de pressão, deliciosas, muito fáceis de preparar e, acima de tudo, ideais para serem consumidas durante todo o ano. Existem muitas receitas em que podemos usá-las, tanto na versão doce quanto salgada, mas como sabemos sua temporada dura muito pouco. Desta forma, é possível trabalhá-las e consumi-las quando desejamos. Além disso, uma vez cozidas, podemos até congelá-las e tê-las sempre prontas a qualquer momento e quando tivermos vontade. O tempo de molho que proponho é de 18 horas, para que o cozimento seja mais rápido, mas se tiverem menos tempo (não menos de 12 horas), o tempo de cozimento aumentará para 20 minutos.
Se tiverem receio deste método de cozimento, recomendo que leiam A panela de pressão e seu uso.
Quem não possuir uma, pode tranquilamente cozinhá-las em uma caçarola tradicional. Uma vez que as castanhas começarem a ferver, será necessário abaixar o fogo e deixá-las cozinhar por cerca de 50/60 minutos.
Se você gosta de castanhas, não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 18 Horas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g castanhas secas
- 1 pitada sal
- 1 folha louro
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tigela
Preparação
Despejamos as castanhas secas em uma tigela grande, cobrimos com água e deixamos de molho por 12 a 18 horas. De vez em quando, verificamos o nível, pois será absorvida uma grande quantidade de água. As castanhas nunca devem ficar sem, portanto, complete com mais água. Após esse tempo, as castanhas certamente terão dobrado de volume e estarão bem macias. Escorra-as e coloque-as dentro da panela de pressão.
Adicione água até cobri-las, sal, louro, para o aroma e a conservação. Feche com a tampa de vedação hermética, abaixe a alavanca da válvula e coloque no fogo em chama alta. Assim que ouvir um som agudo, abaixe ao mínimo e deixe cozinhar por 10 minutos. Uma vez cozidas, desligue e levante delicadamente e lentamente a alavanca, para liberar todo o vapor contido na panela. Se precisar delas para um purê, então deixe ferver por mais 5 minutos para que desmanchem com facilidade.
Somente nesse momento podemos levantar a tampa, sem qualquer receio. Escorra as castanhas e deixe-as esfriar em temperatura ambiente.
Agora nossas Castanhas secas cozidas na panela de pressão estão prontas para serem utilizadas tanto em preparações doces quanto salgadas.
Dicas
As castanhas assim cozidas podem ser armazenadas na geladeira por dois dias, mas em recipientes herméticos.
Recomendo usar apenas vidro ou cerâmica e nunca plástico, pois libera substâncias tóxicas.
Se quiser ter um estoque à disposição, também podemos congelá-las, colocando-as inicialmente em uma bandeja, não empilhadas, mas espaçadas umas das outras para não grudarem. Uma vez congeladas, retire-as e coloque-as em um recipiente. Desta forma, podemos pegar facilmente apenas aquelas que precisamos no momento.
Recomendo sempre descongelar na geladeira e nunca em temperatura ambiente, para evitar possíveis intoxicações alimentares, tanto leves quanto graves.
