Castanhas secas cozidas na panela de pressão, deliciosas, muito fáceis de preparar e sobretudo ideais para serem consumidas durante todo o ano. Muitas são as receitas em que podemos utilizá-las, tanto na versão doce quanto na salgada, mas como sabemos, sua temporada dura muito pouco. Desta forma, é possível trabalhá-las e consumi-las quando desejarmos. Além disso, uma vez cozidas, podemos também congelá-las e tê-las sempre prontas a qualquer momento e quando tivermos vontade. O tempo de molho que proponho é de 18 horas, para que o cozimento seja mais rápido, mas se tiver menos tempo (não menos de 12 horas), o tempo de cozimento aumentará para 20 minutos.
Se você tem receio deste método de cozimento, recomendo ler A panela de pressão e seu uso.
Quem não tem uma panela de pressão pode cozinhar em uma panela tradicional. Uma vez que as castanhas começarem a ferver, é necessário abaixar o fogo e deixá-las cozinhar por cerca de 50/60 minutos.
Se você gosta de castanhas, não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 18 Horas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g castanhas secas
- 1 pitada sal
- 1 folha louro
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tigela
Preparação
Despejamos as castanhas secas em uma tigela grande, cobrimos com água e deixamos de molho por 12 a 18 horas. De vez em quando verificamos o nível, pois muita água será absorvida. As castanhas nunca devem ficar sem água, então complete mais água se necessário. Depois desse tempo, as castanhas terão certamente dobrado de volume e estarão bem macias. Escorremos e colocamos dentro da panela de pressão.
Adicionamos água até cobri-las, sal, louro para o aroma e conservação. Fechamos com a tampa de fechamento hermético, abaixamos a alavanca da válvula e colocamos no fogo alto. Assim que ouvirmos um assobio forte, abaixamos ao mínimo e deixamos cozinhar por 10 minutos. Uma vez cozidas, desligamos e levantamos delicadamente e lentamente a alavanca, para liberar todo o vapor contido na panela. Se precisarmos delas para um purê, então deixamos ferver por mais 5 minutos para que desmanchem com facilidade.
Só neste ponto podemos levantar a tampa, sem nenhum medo. Escorremos as castanhas e deixamos esfriar à temperatura ambiente.
Agora nossas Castanhas secas cozidas na panela de pressão estão prontas para serem utilizadas tanto em preparações doces quanto salgadas.
Conselhos
As castanhas assim cozidas podem ser armazenadas na geladeira por dois dias, mas em recipientes herméticos.
Recomendo utilizar apenas vidro ou cerâmica e nunca plástico, pois libera substâncias tóxicas.
Querendo ter uma reserva à disposição, podemos também congelá-las, colocando-as inicialmente em uma bandeja, não amontoadas, mas espaçadas umas das outras para que não grudem. Uma vez congeladas, as soltamos e colocamos em um recipiente. Desta forma, podemos pegar facilmente apenas o que precisamos no momento.
Sempre recomendo descongelar na geladeira e nunca à temperatura ambiente, para evitar possíveis intoxicações alimentares tanto leves quanto graves.
