O Samgyetang é uma sopa tradicional coreana muito popular, especialmente durante os meses mais quentes, é uma sopa quente de frango com ginseng, com um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso, ginseng, alho e daechu (jujuba/zizifo).
A sopa feita com frango ligeiramente maior que um pintinho é chamada de Yeonggye Baeksuk, e o frango dividido ao meio é chamado de Banggye-tang.
É particularmente consumida durante os dias mais quentes do verão, como o “chobok“, que marca o início da estação do verão na Coreia.
A tradição diz que comer este prato ajuda a repor a energia e a combater o cansaço causado pelo calor do verão.
O ginseng acelera o metabolismo e ajuda a recuperar da fadiga, o alho atua como um tônico, enquanto as jujubas protegem o estômago e previnem a anemia.
Os coreanos têm um ditado: Yi yeol chi yeol, que significa “combater o fogo com fogo”. Ou seja… Se lá fora está quente, deve-se superar isso com uma sopa quente!
O prato começou a ser vendido comercialmente nos restaurantes por volta de 1940 e com o nome de Gyesam-tang nos anos 50, que significava sopa de frango com ginseng, posteriormente, para enfatizar os efeitos medicinais do ginseng na sopa, o prato começou a ser chamado de Samgye-tang: ginseng (sam) – frango (gye) – sopa (tang).
Nós provamos a especialidade durante nossa viagem a Seul em março de 2025, no famoso restaurante “Tosokchon Samgyetang”. Geralmente há longas filas do lado de fora para entrar… nós tivemos sorte.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 1 frango jovem inteiro (600 g/800g)
- 150 g arroz glutinoso
- 10 dentes alho (inteiros)
- 1 raiz de ginseng (ou ginseng seco)
- 3 cebolinhas verdes (ou chalotas)
- 6 jujubas
- a gosto sal e pimenta
- a gosto sementes de girassol (opcionais)
Passos
Preparar o frango:
Limpe bem o frango, removendo as vísceras e as penas residuais. Corte a parte do pescoço, se houver.
Lave o frango sob água corrente fria.Deixe as jujubas de molho em água quente por cerca de 20-30 minutos. Se estiverem frescas, você pode simplesmente adicioná-las inteiras dentro da cavidade do frango durante a preparação.
Preparar o arroz:
Lave o arroz glutinoso em bastante água até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho por cerca de 30 minutos (ou até 1 hora, se possível).
Rechear o frango:
Encha a cavidade do frango com o arroz glutinoso. Adicione as jujubas, alho inteiro e a raiz de ginseng dentro do frango, junto com um pouco de pimenta preta.
Você também pode colocar um pouco de óleo de gergelim dentro da cavidade para um sabor mais rico.
Cozinhar a sopa:
Coloque o frango recheado em uma panela grande o suficiente, adicione cerca de 1,5 litros de água (deve cobrir completamente o frango).
Leve à fervura em fogo médio-alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Durante o cozimento, remova a espuma ocasionalmente para eliminar impurezas e obter um caldo claro.
Uma vez cozido, retire o frango da panela e coloque em um prato.
Sirva a sopa em tigelas individuais com um pouco de caldo quente.
Decore com cebolinha picada e ajuste o sal e a pimenta preta.As sementes de girassol podem ser adicionadas por cima da sopa logo antes de servir, como guarnição. Podem ser levemente tostadas em uma panela sem óleo para acentuar o sabor, ou você pode usá-las cruas para um efeito mais suave.
Embora não seja um ingrediente tradicional coreano, a adição de sementes de girassol pode ser uma maneira de adicionar um toque de crocância
O Samgyetang é servido quente e, tradicionalmente, o frango é comido com as mãos.
Este é o menu do restaurante que oferece apenas Samgyetang.
Todos os frangos são da variedade Cornish Hen pequeno: frango branco, frango branco com raízes de ginseng secas extras para polvilhar (o que aumenta o aroma e as propriedades benéficas da sopa), frango preto e frango preto com raízes de ginseng secas extras para polvilhar.
Junto com a refeição, é oferecido chá, os imprescindíveis acompanhamentos coreanos e também um shot de licor de ginseng, que pode ser comprado dentro do restaurante.
No menu também há uma explicação de como comer o Samgyetang.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os “dias quentes” coreanos?
Os coreanos designam os 3 dias mais quentes do ano como o sambok e as datas variam de ano para ano, mas geralmente caem em julho e agosto.
O primeiro é chobok (início), depois 10 dias depois é jungbok (meio), e 20 dias depois é malbok (final).
