Ossobuco de vitela assado no forno, um prato realmente saboroso que se prepara com muita facilidade. Para deixar a carne macia, porém, (obviamente após um bom amadurecimento) você deve ter cuidado na transição da geladeira para o cozimento. Uma vez tirada da geladeira, deixe-a em seu invólucro e leve-a à temperatura ambiente. Desta forma, não sofrerá um choque térmico quando colocada no forno já quente. O mesmo vale se você for cozinhar um bife na frigideira. Caso contrário, ela ficará dura e para amolecê-la novamente será necessário pelo menos três horas, como se estivesse fazendo um caldo ou um assado. Geralmente, o ossobuco é cozido na frigideira ou na panela de pressão, mas esta receita tão boa faz parte das que pertencem à tradição familiar e toda vez que a preparo, recordo de quando eu era bem jovem. Ao lado, minha mãe sempre nos servia purê de batatas, que junto ao molho de cozimento tornava este prato irresistível.
Se você gosta de ossobuco, não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 ossobuco grandes
- 4 colheres abundantes de azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco
- 1 colher de chá pouco orégano seco
- 1 colher de sopa pouca hortelã seca
- q.b. sal e pimenta
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Prato
- 1 Papel absorvente
Preparo
Retiramos a carne da geladeira pelo menos uma hora antes de colocá-la para cozinhar e secamos com papel absorvente para eliminar toda a umidade. Despejamos o azeite de oliva extravirgem na assadeira e colocamos os ossobuco dentro, mas não antes de enfarinhá-los bem.
Temperamos com sal e pimenta e colocamos no forno já quente a 180°C, deixando cozinhar por 15 minutos. Após esse tempo, viramos, adicionamos o vinho quente e colocamos de volta no forno por mais 15 minutos, elevando a temperatura a 200°C.
Retiramos novamente do forno, viramos, polvilhamos com orégano seco e deixamos cozinhar por mais 10 minutos.
Servimos nosso Ossobuco de vitela assado no forno, transferindo as fatias para um prato de servir e distribuímos por cima todo o molho de cozimento, que junto com a farinha terá formado uma espécie de creminho.
Conselhos
Podemos congelar os ossobuco cozidos por alguns meses ou mantê-los na geladeira por um ou dois dias.
Utilizamos então o forno de micro-ondas, se tivermos um, para aquecer, pois assim será como tê-los cozinhados na hora.
É mais saudável colocar os alimentos congelados diretamente para cozinhar, mesmo que fiquem um pouco cozidos, em vez de deixá-los descongelar à temperatura ambiente.
