Ossobuco de vitela assado no forno, um prato realmente delicioso que se prepara com muita facilidade. Para deixar a carne macia, no entanto, (obviamente depois de um bom processo de maturação) você deve prestar atenção na transição do frigorífico para o cozimento. Uma vez retirado do frigorífico, deixe-a na sua embalagem e leve-a à temperatura ambiente. Desta forma ela não sofrerá um choque térmico quando colocada no forno já aquecido. O mesmo vale se você precisar cozinhar uma fatia na frigideira. Caso contrário, ela acabará endurecendo e, para tornar-se macia novamente, serão necessárias pelo menos três horas, como se estivesse fazendo um caldo ou um ensopado. Normalmente o ossobuco é cozido na frigideira ou na panela de pressão, mas esta receita tão boa faz parte daquelas que pertencem à tradição familiar e toda vez que a cozinho, volto no tempo quando era muito jovem. Ao lado, minha mãe sempre nos servia purê de batatas, que combinado com o molho de cozimento tornava este prato irresistível.
Se você gosta de ossobuco, não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 ossobuco grandes
- 4 colheres abundantes de azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher menta seca
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Prato
- 1 Papel toalha
Preparo
Retiramos a carne do frigorífico pelo menos uma hora antes de colocá-la para cozinhar e a secamos com papel toalha para remover toda a umidade. Colocamos o azeite de oliva extravirgem na assadeira e organizamos os ossobuco dentro, mas não antes de enfarinhá-los bem.
Temperamos com sal e pimenta e colocamos no forno já aquecido a 180°C, deixando cozinhar por 15 minutos. Após esse tempo, viramos, adicionamos o vinho quente e retornamos ao forno por mais 15 minutos, aumentando a temperatura para 200°C.
Retiramos novamente do forno, viramos, polvilhamos com o orégano seco e deixamos cozinhar por mais 10 minutos.
Servimos nosso Ossobuco de vitela assado no forno, transferindo as fatias para um prato de servir e distribuímos por cima todo o fundo de cozimento que, junto com a farinha, formará uma espécie de creme.
Dicas
Podemos congelar os ossobuco cozidos por alguns meses ou guardar na geladeira por um ou dois dias.
Depois, use o forno de micro-ondas, se tiver um, para aquecer, pois assim será como se tivessem sido cozidos na hora.
É mais saudável colocar os alimentos congelados diretamente para cozinhar, mesmo que se tornem um pouco cozidos demais, ao invés de deixá-los descongelar à temperatura ambiente.
