O Rocambole de carne na panela é uma receita muito fácil e muito saborosa, adequada também para quem tem problemas de mastigação. A preparação é semelhante às almôndegas com um recheio muito saboroso, escolhi mortadela e queijo Taleggio, enquanto para o cozimento usei ingredientes simples, molho, alcaparras e azeitonas.
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Outras receitas de pratos principais muito fáceis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 332,88 (Kcal)
- Instrumentos 11,81 (g) dos quais açúcares 1,17 (g)
- Proteínas 23,10 (g)
- Gordura 21,59 (g) dos quais saturados 9,94 (g)dos quais insaturados 8,01 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sódio 700,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 127 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne moída de boi
- 70 g parmesão ralado
- 2 ovos
- 1 colher de chá manjerona (seca)
- 1 dente alho
- 50 g miolo de pão (seco)
- 50 ml leite (para molhar o miolo de pão)
- 2 g sal fino
- 80 g farinha (para o exterior)
- 1 ovo (para o exterior)
- 100 g mortadela (fatiada fina)
- 150 g Taleggio
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 30 g manteiga
- 1 dente alho
- 30 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 20 g alcaparras em sal (lavadas e escorridas)
- 200 g molho de tomate
- 400 ml água
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Papel manteiga
- 2 Panelas
- Tampa
Passos
Coloque em uma tigela a carne moída, o parmesão ralado, a manjerona, o sal e os ovos. Dê uma primeira mexida e adicione o miolo de pão embebido no leite e espremido e misture tudo. Coloque uma folha de papel manteiga na bancada e faça um retângulo com a massa, distribuindo as fatias de mortadela por cima.
Retire a casca do Taleggio e coloque as fatias sobre a mortadela. Com a ajuda do papel e das mãos, molde o salame pressionando bem as extremidades e deixe descansar 30 minutos na geladeira embrulhado no papel. Após o tempo, passe uma camada fina de farinha, pincele com o ovo batido e passe na farinha novamente.
Em uma panela grande, aqueça 30 ml de azeite e a manteiga, coloque o rocambole usando duas espátulas para não quebrá-lo e deixe dourar virando de todos os lados por cerca de 10 minutos. Em outra panela, coloque os 30 ml de azeite restante, o dente de alho, as azeitonas e as alcaparras dessalgadas. Deixe refogar, adicione o molho de tomate e a água fervente. Mexa e assim que ferver novamente, coloque o rocambole, abaixe o fogo e cozinhe com tampa por 40 minutos, virando de vez em quando. Deixe esfriar um pouco e corte em fatias, deixando-as no molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Rocambole de carne pode ser cozido também no forno?
Sim, primeiro se faz o passo de dourar no fogo e depois coloca no forno em modo estático a 200 graus por 45 minutos, regando a cada 15 minutos com o fundo de cozimento e virando frequentemente.
Com quais outros ingredientes pode-se rechear?
Pode-se preparar uma omelete fina e adicionar espinafre, ou presunto e queijo fontina.
