O Rocambole de carne na panela é uma receita super fácil e muito saborosa, indicada até para quem tem dificuldade de mastigação. O preparo é parecido com o das almôndegas, com um recheio bem saboroso — eu escolhi mortadela e queijo Taleggio — e, para o cozimento, usei ingredientes simples: molho, alcaparras e azeitonas.
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Outras receitas de pratos principais bem fáceis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 332,88 (Kcal)
- Instrumentos 11,81 (g) dos quais açúcares 1,17 (g)
- Proteínas 23,10 (g)
- Gordura 21,59 (g) dos quais saturados 9,94 (g)dos quais insaturados 8,01 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sódio 700,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 127 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne moída de bovino
- 70 g queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 1 colher de chá manjerona (seca)
- 1 dente alho
- 50 g miolo de pão (seco)
- 50 ml leite (para umedecer o miolo)
- 2 g sal fino
- 80 g farinha (para empanar por fora)
- 1 ovo (para a parte externa)
- 100 g mortadela (fatiada bem fina)
- 150 g queijo Taleggio
- 60 ml azeite extravirgem
- 30 g manteiga
- 1 dente alho
- 30 g azeitonas taggiasca (sem caroço)
- 20 g alcaparras em sal (lavadas e escorridas)
- 200 g passata de tomate
- 400 ml água
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Papel manteiga
- 2 Caçarolas
- Tampa
Passos
Coloque numa tigela a carne moída, o queijo parmesão ralado, a manjerona, o sal e os ovos. Misture rapidamente e acrescente o miolo de pão umedecido no leite e espremido, amalgamando tudo. Sobre a bancada, coloque um papel manteiga e faça um retângulo com a massa; distribua por cima as fatias de mortadela.
Remova a crosta do Taleggio, corte em fatias e coloque por cima da mortadela. Ajudando-se com o papel e as mãos, dê a forma de salame, pressionando bem as extremidades, e deixe descansar 30 minutos na geladeira, envolvido no próprio papel. Depois do tempo, passe por uma leve camada de farinha, pincele com o ovo batido e passe novamente na farinha.
Em uma caçarola grande, aqueça 30 ml de azeite e a manteiga, coloque o rocambole usando duas espátulas para não quebrá-lo e deixe dourar, virando em todos os lados por cerca de 10 minutos. Em outra panela, coloque os 30 ml de azeite que sobraram, o dente de alho, as azeitonas e as alcaparras dessalgadas. Deixe refogar, acrescente a passata de tomate e a água fervente. Misture e, assim que voltar a ferver, posicione o rocambole, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por 40 minutos, virando de vez em quando. Deixe amornar e corte em fatias, mantendo-as no molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O rocambole de carne pode ser assado também no forno?
Sim, primeiro doure no fogão e depois coloque no forno em modo estático a 200 graus por 45 minutos, regando a cada 15 minutos com o fundo de cozimento e virando com frequência.
Com que outros ingredientes pode ser recheado?
Você pode preparar uma omelete bem fina e adicionar espinafre, ou então presunto e queijo fontina.
