O Gyeran-ppang (계란빵), também conhecido como pão de ovo coreano (corean egg bread), é um street food popular na Coreia do Sul, especialmente amado durante os dias frios.
Trata-se de um pequeno pão dentro do qual é colocado um ovo (gyeran).
A textura é macia e ligeiramente doce, com a gema que permanece firme por dentro, e a massa é composta por: fermento biológico, farinha de trigo, açúcar, manteiga e leite.
Uma máquina gyeran-ppang é um eletrodoméstico com ranhuras alongadas para despejar a massa.
A receita tem raízes nas tradições da comida de rua coreana e foi documentada pela primeira vez no século XVII, durante o reinado do rei Yeongjo Joseon, atribuída a Jeong-hyun Kim, um cozinheiro que serviu na corte durante o período.
Mas diz-se que o gyeran-ppang como é hoje apareceu pela primeira vez em 1984 em uma barraca de comida de rua perto da Universidade de Inha em Incheon, a cerca de 49 quilômetros da capital.
O local, chamado “The Original Whole Egg Nutritional Bread” ainda está aberto hoje.
Nós o provamos no bairro de Myeong-dong, entre as barracas de street food (veja foto), durante nossa viagem a Seul em março de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha
- 20 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco (ou 25 gr fermento biológico fresco)
- 120 ml leite
- 60 ml água
- 30 g manteiga (derretida)
- 6 ovos (um para cada pãozinho)
- 1/2 colher de chá sal
Passos
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela.
– Se usar fermento biológico fresco, é recomendado dissolvê-lo primeiro em água morna retirada da quantidade necessária (não muito quente, cerca de 37-40°C) para ativá-lo em 5/10 minutos, antes de adicioná-lo aos outros ingredientes –
Adicione o leite, a água e a manteiga ou o óleo e misture até formar uma massa homogênea.
Amassar por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
Cubra a massa e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.Uma vez que a massa cresceu, desinfle-a e divida em 6/8 pequenas bolas, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue, mas alongada.
Em cada bola de massa faça um pequeno furo no centro e insira um ovo cru. Cubra o ovo com a massa.
Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo em fogo médio.
Cozinhe os pãezinhos com o ovo no centro por cerca de 10-12 minutos.Você também pode assá-los no forno a 180°C/200°C – usando forma de mini plumcake – por cerca de 15-20 minutos, mas a frigideira é o método mais tradicional.
Uma vez cozidos, sirva-os quentes. O ovo deve estar firme, mas não muito seco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem variações da receita do Gyeran-ppang?
Algumas receitas modernas incluem uma fatia de queijo (como o cheddar) sobre o ovo, para adicionar um sabor mais rico e cremoso.
Outras adicionam legumes picados ou especiarias à massa para um sabor mais complexo, mas isso não é uma prática tradicional.
As receitas mais modernas podem prever o cozimento no forno em formas de plumcake, mas tradicionalmente são cozidos na frigideira.
Alguns substituem o fermento biológico por fermento químico em pó, o que reduz o tempo de preparação, mas tradicionalmente usa-se o fermento biológico.
