O Bolovo brasileiro é uma versão local do Scotch egg, mas com algumas diferenças.
Enquanto o Scotch egg consiste em um ovo cozido envolto em carne moída composta por linguiça e porco, empanado e frito, o bolovo brasileiro pode ter variações na carne (algumas receitas usam carne bovina ou uma mistura de bovina e suína ou frango), mas mantém a ideia de um ovo no centro, envolto por carne, empanado e frito.
A versão brasileira tende a ser mais simples com carne moída e molho de soja, com outras variantes mais modernas que também incluem a adição de queijo ou especiarias ou ervas aromáticas.
Também o ovo no recheio pode variar: pode ser inteiro, picado ou até mesmo em versão menor, com ovos de codorna.
Há quem diga que a carne é incorporada apenas na massa. Para outros, o interior do ovo cozido deve ser removido, misturado com a carne e esse composto introduzido de volta no ovo, para depois ser empanado e frito.
O nome “bolovo” ficou famoso no Brasil após o programa humorístico “Hermes e Renato” realizar um especial de Natal, no qual havia um esquete sobre os “perigos do Bolovo”, em 2004 para a MTV Brasil.
Mas já nos anos 80 e 90 em São Paulo era comum encontrá-lo como um dos salgadinhos principais servidos com cerveja
A receita é dedicada ao filme brasileiro “Ainda estou aqui” indicado a 3 prêmios Oscar 2025, incluindo Melhor Filme Estrangeiro, Melhor Filme e Melhor Atriz (Fernanda Torres) para Menu Oscar.
Fernanda Torres foi a primeira atriz brasileira a ter vencido o Globo de Ouro como melhor atriz.
O filme é baseado no livro de memórias de 2015 “Estou ainda aqui” de Marcelo Rubens Paiva, sobre o desaparecimento de seu pai Rubens Paiva, desaparecido durante a ditadura militar brasileira.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 ovos (+ 1 para empanar)
- 500 g carne moída de porco (ou de boi, ou mistura de porco e boi, ou frango)
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes alho (picados)
- 1 colher molho de soja
- 200 g farinha de milho (ou farinha de rosca)
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal e pimenta
Passos
Coloque os 6 ovos em uma panela com água fria e leve para ferver.
Cozinhe por cerca de 8-10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Em seguida, resfrie os ovos em água fria e descasque-os.
Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola picada, o alho, o molho de soja, sal e pimenta.
Amasse bem para integrar os ingredientes e adicione uma colher de farinha para ligar a mistura.
Pegue uma porção de carne e achate-a com as mãos. Envolva cada ovo cozido com a carne de maneira uniforme. Tente selar bem as bordas, de modo que o ovo esteja completamente coberto pela carne.
Bata o ovo em uma tigela e coloque a farinha de rosca em um prato.
Passe cada bolovo primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, aderindo bem o empanado.
Aqueça óleo abundante em uma panela grande ou em uma fritadeira. Quando o óleo estiver quente (cerca de 180°C), frite os bolovos por 3-4 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes por fora.Para fritadeira a ar: cozinhe a 170°C por 25 minutos.
Você pode comprar o livro “Estou ainda aqui” de Marcelo Rubens Paiva enquanto aguarda o lançamento do DVD.
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