A Vatrushka é um pirog*, ou seja, um envoltório de massa assada com recheio doce ou salgado típico da Europa Oriental.
Caracterizado por uma massa em forma de anel com o tradicional queijo branco tvorog (queijo russo à base de leite fermentado) no centro, às vezes com a adição de passas ou pedaços de fruta.
O tamanho mais comum é de cerca de 5-10 cm de diâmetro, mas existem também versões maiores. Os Vatrushkas são geralmente assados usando uma massa de pão doce fermentada.
As variedades salgadas são feitas utilizando uma massa não adoçada, com cebola adicionada ao recheio.
A etimologia da palavra é incerta.
Uma hipótese comum é que a raiz do nome deriva da palavra “vatra”, que em algumas línguas eslavas significa “fogo”.
Segundo outra versão, a palavra é emprestada da língua romena, em que “vatra” significa “um tipo de bolo, assado no fogo”.
Esta minha versão doce é dedicada ao filme “Anora” candidato a 9 prêmios Oscar para o Menu Oscar.
O filme narra o difícil casamento entre Anora, uma jovem prostituta, e Vanya Zakharov, filho de um oligarca russo. No meu outro blog – Miss Spettacolo – você encontra um artigo dedicado ao seu final emotivo e refinado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Vatrushka:
- 500 g farinha
- 10 g fermento biológico seco (ou 30 gr fermento biológico fresco)
- 200 ml leite
- 3 ovos
- 100 g manteiga (derretida)
- 250 g tvorog (ou ricota ou quark)
- 70 g açúcar (+ 1 colher de chá)
- 1 pitada sal
Passos
Dissolver o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar e deixar descansar por 5 minutos.
Adicionar à farinha, à manteiga derretida, aos 2 ovos e a uma pitada de sal.
Deixar descansar por 1 hora coberto.
Para o recheio: misturar o tvorog (ou a ricota ou o quark) com o açúcar e o ovo – eventualmente adicionar farinha ou amido para deixar o recheio mais firme.
Você pode optar por uma versão sem lactose usando a ricota de amêndoa, cuja receita você encontra no blog.
Da massa, formar cerca de 12 bolinhas de 50/70 gr e achatá-las para criar um anel de 5/10 cm (sem buraco) com uma borda alta para rechear com uma colher de recheio.
Deixar crescer por mais 30 minutos, então assar no forno estático a 180°C por 20 minutos e os últimos 5 minutos na modalidade grill.
Servir com chá.
* Pirog não deve ser confundido com pierogi (acento em “ro” em polonês e inglês) na culinária polonesa, que são bolinhos semelhantes aos pelmeni russos ou aos varenyky ucranianos.
* Pirog não deve ser confundido com pierogi (acento em “ro” em polonês e inglês) na culinária polonesa, que são bolinhos semelhantes aos pelmeni russos ou aos varenyky ucranianos.
“Anora” está disponível em DVD.
