Passatelli para fazer em caldo ou secos, são realmente muito simples e rápidos de preparar. Tendo vivido por muitos anos em Riccione com minha família, uma parte de mim permaneceu ligada às tradições romagnolas e os passatelli ainda não podem faltar na minha mesa. Para dar a forma clássica aos passatelli, utiliza-se uma ferramenta que se assemelha a um espremedor de batatas, mas com furos maiores. Obviamente todas as famílias romagnolas possuem de vários tipos, mas se provavelmente nas suas cozinhas faltar e não quiserem comprar um, podem sempre dar outra forma à sua preparação. Formem simplesmente pequenas bolinhas com as mãos e se a massa estiver muito dura, adicione mais um ovo. Nesse caso, preparem muitas, congelem e mergulhem diretamente congeladas no caldo ou na água fervente.
Deixo aqui os links de algumas receitas básicas, que vocês devem provar absolutamente:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g Farinha de rosca
- 200 g Queijo parmesão ralado
- 4 Ovos médios
- Raspas de 1 limão raladas
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Sal
Ferramentas
- 1 espremedor de passatelli
- Tábua de amassar
- Garfo
- 1 Filme plástico
Preparação
Depois de organizar todos os ingredientes já dosados na bancada de trabalho, para ter tudo à mão, podemos prosseguir com a receita.
Em uma tigela, despejamos a farinha de rosca, o parmesão, as raspas de limão raladas e misturamos com um garfo.
Adicionamos os ovos, a noz-moscada e ajustamos o sal e a pimenta (adiciono apenas a gosto pessoal).
Inicialmente amassamos com o garfo e continuamos com as mãos. Uma vez que os ingredientes estejam bem misturados, viramos a mistura sobre uma superfície de trabalho e manipulamos por um ou dois minutos, formando uma massa. Envolvemos no filme plástico e deixamos firmar na geladeira por cerca de uma hora.
Após o tempo necessário, dividimos a massa em três ou quatro partes (dependendo do comprimento que queremos) e colocamos no espremedor de passatelli. Esprememos bem e cortamos no comprimento desejado com uma faca.
Agora que nossos Passatelli para fazer em caldo ou secos estão prontos, podemos decidir cozinhá-los no caldo ou como massa seca, com um molho branco ou de tomate.
Conselho:
A preparação para passatelli pode ser conservada na geladeira, por um ou dois dias deixando sempre envolto no filme plástico, para não secar.
Não recomendo congelá-lo, pois leva realmente um instante para preparar.
Certamente leva mais tempo para descongelar.
