Rolo de tiramisù. Você tem uma sobremesa favorita? E um sabor? Para mim, o SABOR DO ROLO DE SAVOIARDI AO CAFÉ é o máximo, fácil e delicioso.

Uma receita fácil e muito rápida de fazer, seria ideal prepará-la no dia anterior para consumir, assim ela ganha ainda mais sabor.

Macio e delicioso, dá logo vontade de pegar uma colherzinha para saborear uma mordida, é o mimo certo para se animar, um verdadeiro comfort food que satisfaz o paladar e os sentidos.

Para torná-la ainda mais especial, pensei em recheá-la com creme de mascarpone, então no sabor tiramisù, já que há café.

Para esta preparação, recomendo sempre usar produtos fresquíssimos, tanto no que diz respeito aos ovos, quanto ao mascarpone, que é um queijo cremoso muito delicado.

O único cuidado que uso em relação à receita original é pasteurizar os ovos.

Um procedimento fácil de fazer em casa que permite saborear essa sobremesa extraordinária com total segurança.
Uma receita com ovos crus, é sempre melhor pasteurizá-los, para poder comer com total segurança.
Pasteurizando-os, ou seja, ‘cozinhando-os’ misturados a uma calda de açúcar, todos os problemas são resolvidos, pois elimina-se a carga bacteriana.

Como creme de mascarpone com adição de creme de leite. Pode ser considerada uma das bases clássicas da confeitaria, protagonista de sobremesas famosas como o tiramisù, ou excelente também como simples creme de acompanhamento, por exemplo, impossível não imaginá-la ao lado do panetone ou pandoro.

Um conselho que posso dar a vocês, não molhem demais os savoiardi, mas também não muito pouco, o suficiente para que se dobrem, mas sem se quebrarem ao formar o rolo

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8Pessoas
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

484,48 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 484,48 (Kcal)
Instrumentos 45,29 (g) dos quais açúcares 25,03 (g)
Proteínas 9,64 (g)
Gordura 29,72 (g) dos quais saturados 9,21 (g)dos quais insaturados 2,64 (g)
Fibras 8,99 (g)
Sódio 88,05 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Rolo de tiramisù

250 g mascarpone
3 ovos (temperatura ambiente)
120 g açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
água (dividida em duas partes 25-25)
200 g creme de leite fresco para bater
24 savoiardi
q.b. café (pelo menos 5 xícaras de café adoçado)
q.b. cacau em pó amargo

Instrumentos

Batedores elétricos
Cafeteira
Tigela
Espátulas
Filme plástico para alimentos

Passos

Rolo de tiramisù

Como primeira coisa, prepare o café e, uma vez pronto, adoçe-o, deixando-o esfriar completamente em uma tigela.
Preparemos o creme de mascarpone.
Divida o açúcar em partes iguais 40 / 40 /40.
Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
Separe as gemas das claras em duas tigelas diferentes e comece com a pasteurização das gemas.
Coloque as gemas dos ovos e uma parte de açúcar 40 g em uma tigela e bata com a batedeira elétrica por 5 minutos até que fiquem espumosas e esbranquiçadas.
Despeje em uma panelinha 25 ml de água e 40 g de açúcar e leve a 121°.
(Verifique a temperatura com um termômetro para alimentos).
Despeje a calda em fio sobre as gemas ligeiramente batidas e continue batendo com a batedeira elétrica até que elas inchem.
O calor da calda de açúcar fará ‘cozinhar’ as gemas.
Neste ponto, trabalhe o mascarpone por alguns minutos.
Adicione o mascarpone às gemas e misture.
Pasteurize as claras, então, em uma panelinha, prepare a calda com 25 ml de água e 40 g de açúcar e leve a 121° (como fez com as gemas).
Despeje a calda nas claras ligeiramente batidas e continue batendo até obter uma mistura inflada.
Adicione as claras ao creme de mascarpone e misture com uma espátula.
Bata com a batedeira elétrica o creme de leite frio, ligeiramente adoçado, da geladeira em neve firme.
Pegue o creme de leite e incorpore-o ao creme com a ajuda de uma espátula e movimentos de baixo para cima.
Pegue o café preparado anteriormente, depois coloque-o em uma tigela grande, então mergulhe os savoiardi.
Coloque-os sobre o filme plástico em 3 fileiras.
Você deve fazer 3 fileiras de 8 savoiardi.
Deve sair um retângulo.

Então, com o creme preparado, recheie toda a superfície.
Reserve um pouco de recheio e guarde na geladeira.
Polvilhe com a poeira de cacau.
Em seguida, feche o rolo com a ajuda de filme plástico e dê-lhe a forma de um cilindro.
Coloque na geladeira por pelo menos seis horas.
Passado o tempo, retire o filme plástico com cuidado.
Cubra toda a superfície com o creme de mascarpone reservado na geladeira.
Antes de servir, decore com a poeira de cacau.
Para fazer essa decoração, usei um centrinho.
Posicione-o sobre o rolo e, com uma peneira, polvilhe o cacau amargo, e com cuidado retire o centrinho.
Bom apetite.

Conselhos

Se você não tem um termômetro, para medir a temperatura do açúcar, pode se guiar assim:

Pegue um pouco de calda com uma colher e mergulhe em água bem fria.

Mergulhe os dedos em água fria e pegue um pouco de calda da colher entre o polegar e o indicador.

Quando se forma uma bolinha que, imersa em água, amolece e se achata, mas não se dissolve, a temperatura está certa.

Truques para um rolo perfeito
Aqui estão alguns conselhos preciosos:

Café: é fundamental que o café seja feito na moka. Seu sabor é muito mais forte e intenso e dará à sua sobremesa um toque especial. Além disso, deixe o café esfriar antes de mergulhar os savoiardi.
Creme: sua consistência deve ser firme. Atenção: quando bater os ovos, deve obter uma mistura densa e compacta.
Os savoiardi: mergulhe os biscoitos no café por alguns segundos, caso contrário, eles desmancharão. O café não deve estar quente.
Cacau: o cacau deve ser amargo e, principalmente, não deve ter grumos; é necessário passá-lo na peneira. Se você não tem cacau amargo, pode adicionar pó de café ao cacau adoçado.
Repouso: é muito importante deixar o rolo descansar por 6 horas antes de servir, deve estar firme e compacto.

O tempo de conservação do rolo, bem coberto e na geladeira, não deve superar 2/3 dias.

Se você gostou desta receita, clique em muitas estrelinhas, obrigado infinitamente.

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