Carpaccio de carne defumada com lascas de queijo (Castelmagno), entrada sofisticada e saborosa, perfeita para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição leve, que une a rústica bondade da culinária piemontesa com a sofisticação de um grande clássico italiano.
Para a preparação, utilizei o Castelmagno, queijo DOP piemontês de caráter marcante e sabor que varia do doce ao picante dependendo da maturação. Tem a característica de derreter na boca, deixando uma sensação cremosa perfeita para realçar o gosto da carne.
Se não encontrá-lo, você pode substituí-lo por um queijo similar, que tenha uma consistência quebradiça ou granulosa e um sabor intenso. Por exemplo, um Asiago Stravecchio ou um Parmigiano Reggiano muito maturado são as alternativas mais próximas. Para mais sugestões, leia minhas dicas no final da receita.
O segredo para um carpaccio de carne defumada excelente reside na qualidade da carne e na finura do corte. Peça ao seu açougueiro ou charcuteiro de confiança.
Vamos ver juntos como fazer a receita do Carpaccio de carne defumada com lascas de queijo. Prepare os ingredientes que começamos!
E se você experimentar, não se esqueça de me avisar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando por você.
Gabriella
Outras receitas frescas e deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne defumada (fatiada bem fina)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (o suco)
- pimenta
- 50 g queijo (em lascas – Castelmagno, ou Parmigiano Reggiano)
Ferramentas
- 1 Espremedor de limão
- 1 Tigela pequena
- 1 Prato
Passos
Primeiro, emulsione em uma tigela pequena o azeite extravirgem com o suco de limão e uma pitada de pimenta moída na hora. Se desejar, você pode adicionar também uma pitada de sal, embora a carne defumada já seja saborosa.
Arrume as fatias de carne defumada em um prato de servir, tentando cobrir uniformemente a superfície. Em seguida, tempere-as com a emulsão preparada, cobrindo todas as fatias.
Finalize o prato distribuindo as lascas de queijo sobre a carne. Eu usei o Castelmagno, típico queijo piemontês, mas se não conseguir encontrá-lo, Parmigiano Reggiano ou Grana Padano servem bem.
Sirva o carpaccio imediatamente, de preferência à temperatura ambiente, para poder apreciar melhor todos os aromas. Aqui está o Carpaccio de carne defumada com lascas de queijo pronto. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar o Carpaccio de carne defumada com lascas de queijo na geladeira por no máximo 1 dia, fechado em um recipiente hermético.
Variações
– Você pode enriquecer o prato com rúcula fresca ou com vegetais crocantes como aipo, erva-doce ou alcachofras cortadas em julienne.
– Para um contraste surpreendente, experimente combinar com fatias de maçã Granny Smith, manga ou lascas de pera.
– Em vez do clássico tempero azeite-limão, você pode usar um molho à base de iogurte, limão e pimenta rosa, ou uma maionese leve aromatizada.
Dicas e Sugestões
Queijos:
– Pecorino Estacionado (Sardo ou Romano): o Pecorino oferece uma salinidade marcante e um sabor que combina muito bem com a carne. O amadurecido tem uma consistência mais dura, perfeita para ser reduzida em lascas.
– Grana Padano ou Parmigiano Reggiano: são escolhas mais clássicas e facilmente encontráveis. Ao contrário do Castelmagno, têm um sabor mais doce e menos pungente, mas sua consistência granulosa e capacidade de equilibrar o prato são ideais. O Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses é uma ótima opção, pois desenvolve um sabor mais intenso e quase picante, aproximando-se mais do perfil do Castelmagno.
– Asiago Stravecchio: tem uma longa maturação que lhe confere um sabor robusto e uma consistência dura e compacta, perfeita para ser reduzida em lascas. Seu gosto é saboroso e ligeiramente picante, criando um belo contraste com o carpaccio.
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