Doce típico de Páscoa da minha cidade, San Severo, a scarcella não pode faltar nas nossas mesas! Tem o sabor das coisas boas, feitas em casa como se fazia antigamente, e refazê-la me traz de volta à infância, quando assistia minha mãe a preparar essa trança que ela colocava na forma, pincelava com gema de ovo e deixava para nós a tarefa de cobri-la com confeitos! Ver crescer e dourar no forno era um espetáculo …
Para comer rigorosamente no dia de Páscoa, junto com o chocolate dos ovos …depois obviamente a levamos para o piquenique de pasquetta, mergulhamos no leite pela manhã …
Se no ano passado eu lhes apresentei U pizz palumb, este ano vou lhes revelar como se faz a scarcella, porque é lindo trazer a tradição à mesa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
Para 2 scarcelle com diâmetro 22
- 1 kg farinha tipo 1 (ou 00)
- 400 g açúcar
- 160 g óleo de oliva
- 6 ovos (médios)
- 1 sachê fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (ralado)
- q.b. raspas de laranja (ralado)
- 1 pitada bicarbonato
- 1 gema
- q.b. confeitos coloridos
- q.b. amêndoas (opcionais)
Preparação da scarcella
Aromatize o açúcar com as raspas dos cítricos raladas.
– Na bancada, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato, forme a cavidade e despeje no centro o açúcar, os ovos, o óleo e amasse como uma massa de biscoito comum. (como cada farinha absorve os líquidos de forma diferente, pode acontecer de ter uma massa mais mole e então adicione a farinha necessária para ter a consistência certa; caso contrário, pode precisar de um pouco de leite se durante a mistura perceber que a massa está dura) Como se usa o óleo, não é necessário descansar na geladeira.
– Divida a massa em 4 pequenos pães iguais e alongue-os dando forma de linguiça.
. Forme duas tranças de dois fios, e arredonde como uma rosca, fechando as extremidades com uma leve pressão.
– Coloque as scarcelle nas assadeiras forradas com papel manteiga, (ou tapete microperfurado) ou se preferir nas formas de rosca.
– Bata a gema e pincele a superfície dos doces, decorando com confeitos coloridos
– Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35/40 minutos. (depende do forno – devem dourar).
Conservação:
– Dura vários dias sob uma cúpula de bolo.
– Se desejar, pode usar cremor de tártaro no lugar do fermento para doces para ter uma massa mais macia ao assar.
