A dobradinha na panela de pressão, um prato principal da cozinha pobre, onde cada dona de casa tem sua receita.
As origens da dobradinha remontam aos tempos dos antigos gregos, que a cozinhavam na brasa, enquanto os romanos a usavam para preparar salsichas.
A dobradinha é um prato de carne derivado dos restos do estômago e há muitas versões, como a romana (com queijo pecorino romano e gordura de presunto cru), a florentina (com tomates e pancetta) e a milanesa (com toucinho).
Hoje propomos a dobradinha com cozimento na panela de pressão, com uma economia significativa de tempo de cozimento, pois os tempos são reduzidos à metade, em 30 minutos seu almoço ou jantar está pronto para ser servido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a dobradinha na panela de pressão:
- 750 g dobradinha (já branqueada)
- 3 cenouras
- 1 cebola
- 1 talho de aipo
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 copo vinho branco seco
- 400 ml purê de tomate
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta preta
Ferramentas para a dobradinha na panela de pressão:
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos para a preparação e cozimento da dobradinha na panela de pressão:
Lave bem a dobradinha e corte-a em tiras, compramos a dobradinha do nosso açougueiro de confiança, já branqueada e pronta para uso, em algumas receitas é recomendado ferver a dobradinha por mais 15 minutos.
Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos, retire o filamento verde do talho de aipo e corte-o ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos, finalmente descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos.
Na panela de pressão, coloque o azeite de oliva extravirgem, adicione os vegetais preparados e, em fogo médio, refogue os vegetais por alguns minutos, depois adicione a dobradinha e deixe dourar por alguns minutos, adicione o vinho branco e quando evaporar, adicione o purê de tomate, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão, sempre verifique se a válvula está fechada e coloque-a em pressão em fogo médio, depois que atingir a pressão, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Após o tempo, desligue o gás, espere alguns minutos e libere o vapor da panela, retire a tampa e mexa bem a preparação, se desejar, você pode adicionar algumas colheres de queijo parmesão ralado.
Sirva nos pratos individuais, nós adicionamos um pouco de queijo parmesão por cima.
COZIMENTO NO MULTICOOKER:
Você também pode usar o multicooker para esta preparação, para a fase inicial, use o programa DOURAR e depois o programa COZINHAR SOB PRESSÃO.
Os tempos de cozimento e as doses permanecem inalterados.
