O Bolo Pandan é um bolo esponjoso, leve e de cor verde, aromatizado com o suco das folhas de pandan.
O bolo pandan original indonésio, dos Países Baixos (a Indonésia foi colônia holandesa) e de Singapura é um bolo fofo, semelhante ao bolo chiffon, feito sem qualquer cobertura ou revestimento adicional.
As outras variantes derivam na verdade de outras receitas de bolos, com uma semelhança apenas no uso do extrato aromatizante de pandan.
O bolo teve origem na Indonésia, e pode ser rastreado até as técnicas de preparação de bolos dos colonos holandeses nas Índias Orientais Holandesas (agora Indonésia).
Na culinária do sudeste asiático, a folha de pandan é o agente aromatizante preferido usado para emitir um aroma agradável e adicionado a vários pratos que vão do arroz perfumado com coco, aos bolos tradicionais, doces e bebidas.
Foi a fusão das técnicas de preparação de bolos europeias (durante a colonização) com ingredientes cultivados localmente que criou o bolo com sabor de pandan.
Kue bolu ou simplesmente bolu é um termo indonésio que descreve uma ampla variedade de bolos esponjosos, tortas e cupcakes, derivado do português bolo, ou seja, bolo.
Os Kue são lanches tanto doces quanto salgados de pequenas dimensões originários da Indonésia, mais frequentemente cozidos no vapor, em vez de assados, à base de farinha de arroz e coco.
Após a colonização holandesa, a palavra holandesa taart também entrou no vocabulário indonésio, como um tipo semelhante de lanche ou um tipo de kue.
Hoje, os termos bolu e tar ou tart são usados de forma intercambiável para descrever bolos ou tortas.
Os ingredientes para o kue bolu podem incluir farinha de trigo, farinha de arroz, açúcar, leite, leite de coco, ovos e manteiga ou margarina. Os aromas podem incluir baunilha, chocolate ou pandan.
Hoje na Indonésia, bolu refere-se principalmente a um bolo esponjoso sem cobertura. Os bolos cobertos com cobertura são chamados de keik (derivado do inglês “cake”).
Minha versão de bolu pandan prevê o uso de farinha de arroz (tepung beras) para uma versão sem glúten (você pode usar a mesma quantidade de farinha de trigo – chamada de terigu protein sedang em indonésio) e de pó de pandan.
Uma versão no vapor é chamada de bolu kukus pandan, com recheio de coco caramelizado unti kelapa.
O Bolo pandan é dedicado a “Wicked – parte 1”, filme candidato ao Oscar 2025 (10 indicações) para o Menu Oscar.
A adaptação cinematográfica do Ato I do musical homônimo de Winnie Holzman e Stephen Schwartz, baseado no romance “Wicked – A História Não Contada das Bruxas de Oz” de Gregory Maguire, que por sua vez é uma reinterpretação de “O Maravilhoso Mágico de Oz” de L. Frank Baum.
Conta a amizade entre as jovens Alphaba e Glinda, respectivamente a futura bruxa má do Oeste, de cor verde, e a futura bruxa boa do Norte, de cor branca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Indonésia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de arroz
- 180 g açúcar refinado
- 4 ovos
- 50 g manteiga derretida (ou óleo de milho ou girassol para uma versão mais leve)
- 2 colheres de chá pó de pandan
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 100 ml leite de coco (morno)
Ferramentas
- 1 Forma 20-22 cm
Passos
Prepare os ingredientes secos:
em uma tigela, peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o pó de pandan e uma pitada de sal. O pó de pandan irá misturar-se melhor com os outros ingredientes secos nesta fase.
Bater os ovos e o açúcar:
em outra tigela, bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira elétrica ou um mixer até obter uma mistura clara e espumosa. Este processo é importante para conseguir uma textura fofa e leve no doce.Adicionar os ingredientes líquidos:
adicione o óleo vegetal, o leite de coco à mistura de ovos e açúcar. Misture delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Incorporar os ingredientes secos:
aos poucos, adicione a mistura de farinha e pandan à mistura líquida, mexendo com uma espátula ou colher de pau. Tenha cuidado para não desmontar a mistura, mexendo delicadamente de cima para baixo.
Unte e enfarinhe uma forma redonda ou retangular (diâmetro de cerca de 20-22 cm para um bolo alto). Como alternativa, você pode usar papel manteiga para forrar a forma.
Despeje a mistura na forma preparada, nivelando com uma espátula.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 40 minutos até que o bolo esteja dourado na superfície e um palito inserido no centro saia limpo.
Uma vez assado, deixe esfriar o Bolo Pandan na forma por cerca de 10-15 minutos, em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Dicas e variações:
Se quiser uma cor mais intensa, você pode aumentar ligeiramente a quantidade de pó de pandan, mas tome cuidado para não exagerar, caso contrário o sabor pode ficar muito forte.
Você também pode adicionar lascas de coco ralado à massa para um toque extra de sabor.
Para uma textura ainda mais fofa, você pode bater separadamente as claras em neve e depois incorporá-las delicadamente à mistura, mas este passo é opcional.
Para uma textura ainda mais fofa, você pode bater separadamente as claras em neve e depois incorporá-las delicadamente à mistura, mas este passo é opcional.
Com folhas frescas de pandan, comece fervendo-as em água para obter uma infusão verde. Como alternativa, você pode usar diretamente o extrato líquido de pandan.
Com folhas frescas de pandan, comece fervendo-as em água para obter uma infusão verde. Como alternativa, você pode usar diretamente o extrato líquido de pandan.
Você pode acompanhar com chá de pandan como fiz eu:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os “bolu” da culinária indonésia?
Na culinária indonésia, o bolu é classificado como kue, que inclui uma ampla variedade de petiscos tradicionais, bolos e doces.
Os kue indonésios geralmente são classificados com base na sua umidade, grosseiramente divididos em dois grupos:
– kue basah (literalmente “kue úmido”) – a maioria – geralmente feito com leite de coco, açúcar e farinha de arroz;
– kue kering (literalmente “kue seco”) idêntico aos biscoitos ocidentais, assados ou fritos com um teor de água mínimo ou nulo. Frequentemente servidos durante os feriados anuais e festividades importantes, como os kaaestengels.
Entre as variedades de bolu:
Bolu bahari: pequeno bolu cupcake do Kalimantan (Borneo indonésio).
Bruder: literalmente bolo do irmão, é um bolu macio que leva o nome de um prato holandês com o mesmo nome: broeder feito com farinha de trigo sarraceno. As variações ortográficas incluem brudel ou bluder.
Emprit: pequeno bolu da culinária javanesa, comum em Yogyakarta.
Gulung: enrolado semelhante a um rocambole.
Klemben: uma variante do bolu seco de Banyuwangi, Java Oriental. A forma é elíptica, semelhante a uma vagem de cacau.
Kukus: bolinho de vapor, um popular jajan pasar (compra no mercado) nos mercados tradicionais indonésios.
Macan omarmer: bolu marmorizado.
Lapis mandarin: quadrado de duas camadas, geralmente aromatizado natural e de chocolate.
Pisang: sabor de banana.
Tape keju: com tape (mandioca fermentada) e queijo.
Kue bahulu ou kering: de tamanho pequeno, da culinária malaia, comum na península malaia, Sumatra e Borneo.Quais são os nomes do Bolo pandan nas línguas?
Malaio: kek pandan
Khmer: Num Sleok Touy
Vietnamita: Bánh pho sĩ, “bánh lá dứa”
Cantonês: chinês: 班蘭蛋糕
Tailandês: เค้กใบเตยO que é o pandan?
Uma planta tropical herbácea que cresce no sudeste asiático é muito utilizada na Malásia, Tailândia, Vietnã e Indonésia.
Tem um sabor que lembra amêndoa ou baunilha; possui uma série de propriedades benéficas como a capacidade de reduzir o estresse, aliviar queimaduras solares e até mesmo afastar insetos.
As folhas de Pandan podem ser usadas em infusão para aromatizar leite de coco e molhos caseiros, ou picadas com a adição de água.Como surgiu o musical Wicked?
O musical Wicked: The Untold Story of the Witches of Oz foi escrito por Stephen Schwartz (música & letras) e Winnie Holzman (libreto) e estreou em ensaio em San Francisco em 28 de maio de 2003, antes de chegar à Broadway em 2003 (30 de outubro).
Este musical é livremente baseado no romance de 1995 de Gregory Maguire Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West, que por sua vez parte do mundo de The Wonderful Wizard of Oz de L. Frank Baum (1900).
Schwartz e Holzman decidiram usar o romance de Maguire como ponto de partida – um prequel em certo sentido para a história do filme de 1939 O Mágico de Oz com Judy Garland – mas não como um adaptação fiel: o musical modifica, simplifica e adapta muitas partes para o palco.
Você pode comprar o dvd de “Wicked – parte 1” online, onde você também encontra o cd da trilha sonora do filme e o box da trilha sonora do musical acompanhado de livretos.
E leia a resenha deste maravilhoso filme que não é apenas um musical, mas algo mais profundo, no meu outro blog Miss Spettacolo.
