O Masala Gur, também chamado de Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites, é jaggery misturado com especiarias (cardamomo e pimenta preta) e frutas secas.
Uma sobremesa típica do norte da Índia, consumida especialmente no inverno.
Uma espécie de crocante apimentado com frutas secas à escolha, essencial ainda a presença de: ghee, sementes e, obviamente, o jaggery.
Entre as sementes, as de funcho (saunf), de gergelim branco (til), de melão.
Podem ser adicionados também: nozes de raposa (makhana), coco em lascas e pó de gengibre seco (sonth), goma comestível (gond), pétalas de rosa.
Existe também uma versão embalada do masala gur – entendido como jaggery apimentado – para usar também como adoçante.
A receita, realizada durante uma transmissão ao vivo no TikTok, é dedicada à música “Viva la vita” de Francesco Gabbani para o Menu Festival 2025: as frutas secas em geral são fonte de vitamina E, consumida rapidamente pelo organismo em momentos de estresse e ansiedade, promovendo o bom humor.
- Dificuldade: Médio
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 130 g ghee (ou manteiga clarificada)
- 60 g frutas secas
- 20 g chips de coco seco
- 20 g sementes de papoula
- 250 g jaggery
- q.b. especiarias (cardamomo e pimenta preta)
- 2 colheres de chá gengibre em pó
- q.b. sementes de gergelim
- q.b. sementes de funcho
Passos
Em uma frigideira de 25 cm, derreta 100 gr de ghee. Torre as frutas secas, o coco, as sementes de papoula.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até absorver o ghee.
Em outra frigideira, derreta 30 gr de ghee, adicione o jaggery e as especiarias.
Deixe derreter, então adicione o gengibre, as sementes de gergelim e de funcho.
Misture a mistura às frutas secas.
Misture e distribua rapidamente em uma assadeira.
Espere alguns minutos e depois faça marcas para o corte subsequente.
Após cerca de 2 horas, quebre com as mãos para formar pedaços irregulares.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o jaggery?
É açúcar não refinado consumido na Ásia, África, América Latina e no Caribe (nessas últimas áreas, produtos similares são chamados de panela).
O jaggery é também conhecido pelo nome de açúcar das flores ou de palma, sendo um adoçante natural, um concentrado de sucos extraídos a cada dois/três anos das flores da palma de açúcar, a arenga saccharifera ou pinnata (da família das arecáceas), uma variedade de palma nativa da Ásia, de fibra escura.
O processo de produção não invasivo e respeitoso da planta oferece um produto bruto e completamente natural que conserva praticamente intactas suas propriedades.
Apresenta-se em blocos sólidos cilíndricos, úmidos, de várias tonalidades de marrom.
Não só adequado para receitas doces, por exemplo, na Indonésia é utilizado na composição do gado gado, um prato de vegetais com ovos, molho de amendoim e arroz.
