Os fugassin liguri, uma receita de massa fermentada com batatas cozidas na massa e depois frita, uma verdadeira delícia característica da região de Loano, Finale Ligure.

Os fugassin são ótimos tanto consumidos ao natural quanto recheados com frios ou queijos de acordo com seu gosto, ótimos tanto quentes recém-cozidos quanto em temperatura ambiente e as batatas na massa os deixam macios mesmo no dia seguinte.

A receita é retirada do site VISIT FINALE LIGURE com algumas pequenas modificações no método de cozimento, pois a receita original prevê uma fritura em óleo extravirgem de oliva, mas optamos por usar óleo para fritar para obter uma fritura mais leve, conscientes de que a fritura com o óleo extravirgem os torna mais saborosos e perfumados.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas generosas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os fugassin liguri:

250 g batatas
500 g farinha 0
1/2 pacotinho fermento biológico seco
2 colheres de sopa azeite extravirgem de oliva
q.b. água natural morna
2 colheres de chá sal fino
q.b. óleo para fritar

Ferramentas para os fugassin liguri:

1 Tigela
1 Bancada
1 Frigideira

Passos para a preparação e cozimento dos fugassin:

Pegue as batatas, lave bem e cozinhe com a casca. Você pode cozinhar a vapor, pode usar a panela de pressão (prontas em menos de 10 minutos) ou o micro-ondas, recentemente compramos o saco para cozimento de batatas e em 5 minutos estão prontas, ou pode cozinhar em uma panela com um cesto para cozimento a vapor, pouca água e uma tampa, neste caso, o tempo de cozimento é mais longo, cerca de 15 minutos.
Descasque as batatas uma vez cozidas
Esmague-as no espremedor de batatas e deixe esfriar bem.
Em um copo, coloque 100 ml de água morna, adicione o fermento biológico seco e mexa bem para que o fermento se dissolva bem.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, as batatas espremidas já frias, a água com o fermento biológico dissolvido e o azeite.
Com uma colher, misture bem os ingredientes. Quando perceber que começam a se misturar, adicione o sal fino, trabalhe até obter uma massa homogênea e, em seguida, transfira para uma bancada.
Se necessário, adicione um pouco de água morna, mas realmente só um pouco, pois durante a fermentação com as batatas, a massa tende a ficar macia, com mais água se torna difícil de trabalhar.
Quando obter uma bola de massa lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar até dobrar de tamanho, 3/4 horas (depende do calor em casa).
Após o tempo, com um rolo, abra uma folha de massa com cerca de 1 centímetro de espessura (polvilhe bem a bancada com farinha antes de abrir a folha), depois corte tiras de 4 centímetros e cada tira em pedaços até 10 centímetros, nós fizemos de diferentes tamanhos.
Polvilhe com farinha e deixe descansar por cerca de 15 minutos, depois, em uma frigideira, aqueça o óleo para fritar e quando estiver quente, frite os fugassin, virando-os quando a base estiver dourada.
Coloque os fugassin em um prato forrado com papel absorvente (para que percam o excesso de óleo), polvilhe com bastante sal fino.
Transfira-os para um prato e sirva-os bem quentes, se desejar, você também pode recheá-los com frios e queijos.