Croissants salgados de pão brioche, macios e incrivelmente versáteis, são perfeitos para um aperitivo, um buffet ou para servir como acompanhamento de frios e queijos.
Sua consistência é super macia, graças à massa fermentada com leite e azeite de oliva extravirgem, que os torna fragrantes, mas sem pesar.
Se você ama pães caseiros, esta receita é absolutamente imperdível! Preparar os croissants salgados de pão brioche é mais simples do que parece: a massa é fácil de trabalhar, formar os croissants é mais simples do que se pensa. O toque final? Uma pincelada de leite e uma pitada de sementes de gergelim, para uma crosta dourada e ligeiramente crocante. O resultado final é um pão macio e perfumado.
Outro aspecto que torna esses croissants especiais é sua versatilidade. Você pode deixá-los simples ou recheá-los com frios, queijos, cremes salgados ou até mesmo legumes grelhados. São perfeitos para enriquecer uma mesa de festas, um brunch ou um jantar informal entre amigos. Além disso, você pode prepará-los com antecedência e armazená-los por alguns dias: permanecem macios por muito tempo!
Se você ama pães macios e quer surpreender seus convidados com algo especial, você está no lugar certo.
Ao final da receita, na seção FAQ, respondi algumas perguntas sobre esta preparação. Se você tiver outras dúvidas ou curiosidades, pode deixar um comentário ou usar o formulário de contato que você encontra no final da página.
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,43 (Kcal)
- Instrumentos 45,05 (g) dos quais açúcares 2,44 (g)
- Proteínas 9,68 (g)
- Gordura 8,17 (g) dos quais saturados 1,82 (g)dos quais insaturados 0,82 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 488,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos croissants salgados de pão brioche
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 2 g fermento biológico seco
- 10 g sal
- 1 ovo
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 250 g leite (mais o necessário para pincelar)
- 1 colher de chá malte de cevada
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas
- Batedeira
- Balança de alimentos
- Mesa de trabalho
- Rolo de massa
- Espátula
- Pincel
- Assadeira
- Papel manteiga
Receita dos croissants salgados de pão brioche
Comece a preparação dos croissants salgados de pão brioche colocando na tigela da batedeira o leite e adicionando o fermento biológico seco lentamente.
Continue acrescentando o malte de cevada, o azeite, o ovo (eu o bati ligeiramente, mas é opcional), as farinhas e o sal.
Sove na batedeira com o gancho espiral em velocidade média até ficar homogêneo e depois por mais 5 minutos, a massa deve ficar lisa.
Transfira-a para uma mesa de trabalho levemente enfarinhada, dê uma forma redonda e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Retome a massa fermentada, amasse-a e alongue-a ligeiramente com as mãos.
Estenda-a com o rolo até uma espessura de cerca de meio centímetro, tentando formar um círculo.
Divida o círculo em 8 fatias com uma faca ou espátula.
Alongue cada fatia com o rolo.
Forme os croissants: começando pela base, enrole cada fatia sobre si mesma e, uma vez formado o croissant, pressione ligeiramente as pontas.
Deixe os croissants descansarem na assadeira do forno (forrada com papel manteiga) por uma hora.
Pincele os croissants com o leite e cubra-os com sementes de gergelim.
Asse os croissants salgados de pão brioche em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, devem dourar bem.
Deixe esfriar um pouco antes de recheá-los.
Croissants salgados de pão brioche
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Experimente também a Trança de pão brioche salgado com massa sem manteiga
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o fermento biológico seco por fresco?
Sim, você pode substituir os 2 g de fermento biológico seco por 6 g de fermento biológico fresco.
Como posso armazenar os croissants de pão brioche?
Os croissants permanecem macios por até 2-3 dias em um saco de alimentos bem fechado. Você também pode congelá-los uma vez cozidos e resfriados: basta aquecê-los por alguns minutos no forno para torná-los macios novamente.
Posso substituir o azeite de oliva extravirgem por manteiga?
Sim, se preferir uma versão mais amanteigada, você pode substituir os 50 g de azeite de oliva extravirgem por 60 g de manteiga derretida. O resultado será ligeiramente mais rico e fragrante.
Posso substituir o malte de cevada?
Sim, se você não tiver malte de cevada, pode substituí-lo por mel ou açúcar na mesma quantidade. O malte de cevada ajuda na fermentação e dá uma cor dourada aos croissants, mas a receita também funcionará bem com essas alternativas.
Outro pão simples de fazer: Pastéis recheados com tomate e mussarela
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