Filé com pimenta verde, rosa e preta, trata-se exatamente da receita com pimenta verde, que eu quis variar apenas para dar um toque de cor, adicionando outros tipos de pimenta. Simples de fazer e diria especialmente rápido, pois fica pronto em cerca de dez minutos. Se você tem convidados, pode se adiantar, para servir no último momento sem precisar ficar muito tempo na cozinha. Depois de dourar na frigideira, como na receita, coloque-o em um prato e cubra para mantê-lo aquecido. Prepare o molho, deixe-o pronto e na hora de servir o segundo prato, acenda e termine o cozimento. Se for um almoço em família, você pode fazer tudo na última hora. Para quem, como eu, é intolerante à lactose, já é possível fazer este prato com ingredientes sem lactose, então comece logo.
Se você gosta de carne bovina mal passada, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 720 g filé de carne bovina ((4 fatias))
- 2 colheres abundantes de pimenta verde, rosa e preta
- 40 g conhaque ou brandy
- 30 g manteiga
- 2 colheres de chá abundantes de mostarda
- 200 g creme de leite fresco
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Papel absorvente
Preparação
Retiramos do refrigerador o filé de carne bovina, pelo menos uma hora antes de colocá-lo para cozinhar, para que atinja a temperatura ambiente. Desta forma, evitaremos o choque térmico quando entrar em contato com a frigideira quente, evitando assim o endurecimento da carne. Enquanto isso, esmagamos grosseiramente os vários tipos de pimenta em grãos (a receita original prevê apenas a pimenta verde) com o que temos à mão. Depois de secar bem as fatias com papel absorvente, para eliminar qualquer resíduo de umidade, passamos na pimenta pressionando ligeiramente para que adira.
Em uma frigideira antiaderente, colocamos a manteiga e deixamos derreter. Quando começar a chiar, adicionamos o filé e mantendo o fogo sempre alto, douramos por ambos os lados por dois minutos cada e evaporamos com o conhaque.
Após esta operação, colocamos as fatias em um prato e as cobrimos com uma folha de alumínio para mantê-las aquecidas. Na mesma frigideira, juntamos a mostarda, o creme de leite, mexemos para misturar os ingredientes ao fundo de cozimento e deixamos reduzir por alguns minutos. Evitamos adicionar sal se não costumamos usar muito, pois a mostarda e a pimenta serão suficientes para dar sabor à carne e ao molho.
Neste ponto, sem nunca abaixar o fogo, recolocamos o filé na frigideira e deixamos cozinhar por mais dois minutos de cada lado.
Finalmente, servimos imediatamente o nosso Filé com pimenta verde, rosa e preta, bem quente e cobrimos com o molho que se formou.
Conselhos
O filé pode ser guardado na geladeira por no máximo dois dias, mas dentro de um recipiente hermeticamente fechado.
Fica claro que uma vez reaquecido não será mais o mesmo, especialmente porque será cozido mais uma vez, perdendo seu estado original.
Eu evitaria congelar, sempre porque uma vez descongelado o sabor será certamente diferente.
A melhor opção é comê-lo assim que estiver pronto, sem deixá-lo sobrar.
