O Linguado à Meunière é uma receita muito fácil e deliciosa que se prepara em poucos minutos. Este peixe de forma achatada é comum no Mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico, suas carnes são muito boas e ótimas do ponto de vista nutricional. Sua sazonalidade é nos meses de inverno, no entanto, também o encontramos no início do verão. Para esta receita, eu fiz o linguado ser limpo na peixaria pelo Diego (obrigado pelas fotos dos passos) onde foi retirada a pele muito dura, mas caso queira cozinhar no prato, é bom deixá-la, pois uma vez cozida, ela é facilmente removida.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 711,64 (Kcal)
- Instrumentos 8,27 (g) dos quais açúcares 0,69 (g)
- Proteínas 41,30 (g)
- Gordura 57,32 (g) dos quais saturados 32,88 (g)dos quais insaturados 20,09 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 958,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 182 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 linguado
- 100 g manteiga clarificada
- 20 g farinha
- 40 ml suco de limão
- 4 g raspas de limão (raladas)
- 3 g sal fino
- Alguns ramos salsinha picada
Ferramentas
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- Frigideira
- Balança para alimentos
- Tampa
- Tábua de corte
Passos
Para a limpeza do linguado (como pode ser visto nas fotos, eu fiz ele ser limpo na peixaria) use a tesoura para cortar as barbatanas nas costas e sob a barriga. Corte ao redor da cabeça tentando perder o mínimo de carne possível, com os dedos eviscere as entranhas e por último tire a pele.
Uma vez limpo e seco, enfarinhe e remova o excesso. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os linguados, tomando cuidado para virá-los com uma espátula para não quebrá-los. Doure por 4 minutos de ambos os lados, depois regue com o suco de limão, adicione as raspas de limão raladas, salgue, agite a frigideira e antes que o fundo seque, desligue e sirva polvilhando com salsinha picada.
