Patê de alcachofras, uma deliciosa pasta que pode ser usada em torradas, para rechear sanduíches ou para temperar massas, sozinha ou com outros ingredientes. Um pesto cremoso à base de alcachofras, amêndoas, alho, salsinha e parmesão, com um toque de raspas de limão que adiciona frescor e aroma… prepara-se rapidamente e pode ser armazenado na geladeira por um par de dias. Neste caso, utilizei tanto os corações das alcachofras quanto seus talos, mas vocês podem usar apenas os talos, que talvez sobraram de outras preparações.
Experimentem esta receita, e se quiserem, deem uma olhada nestas deliciosas sugestões:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3-4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 87,90 (Kcal)
- Instrumentos 5,50 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Gordura 6,30 (g) dos quais saturados 0,48 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 3,03 (g)
- Sódio 103,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g alcachofras (sem as partes descartadas)
- 40 g amêndoas sem pele
- 1 dente alho
- raspas de limão
- 1 colher parmesão
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta (a gosto)
Ferramentas
- Mixer
- Frigideira
- Tigela
- Ralador
Preparação
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas, as pontas espinhosas e a possível penugem interna. Se usar os talos, descasque-os removendo a camada externa mais fibrosa.
À medida que as limpa, mergulhe-as em uma tigela com água e suco de limão, para não escurecerem.
Corte as alcachofras em pedaços e seus talos em rodelas. Coloque-os em uma frigideira com um fio de azeite, um pouco de água e uma pitada de sal (1).
Cozinhe em fogo médio-baixo até que fiquem macios. Se necessário, adicione mais água quente.
Ao final, elimine qualquer líquido restante e deixe esfriar.
Coloque as alcachofras cozidas em um mixer, adicione as amêndoas, um dente de alho e um ramo de salsinha (2).
Bata até obter uma pasta, adicionando aos poucos azeite extra virgem (3).
Transfira a pasta de alcachofras para um recipiente, adicione as raspas de cerca de meio limão e uma colher de parmesão ralado (pode adicionar mais se gostar).
Ajuste o sal e a pimenta e misture bem.
O patê de alcachofras está pronto, se não consumi-lo imediatamente, cubra a superfície com azeite extra virgem e guarde na geladeira em um recipiente fechado.
Conselhos e notas
Em vez de cozinhá-los na frigideira, você pode cozinhar as alcachofras em água fervente ou no vapor.
Você pode substituir as amêndoas por nozes ou pinhões.
Você pode aumentar a quantidade de parmesão se gostar, ou pode omiti-lo se quiser um patê completamente vegetal.
Você pode substituir a salsinha por 2-3 folhas de manjericão fresco.
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