Salada de frutos do mar com legumes crocantes, memórias realmente distantes ligadas à minha infância, quando vivia feliz em Riccione com toda a família. Minha mãe a preparava frequentemente, especialmente durante os meses de verão, mas nunca podia faltar como entrada na véspera de Natal. Trata-se de uma receita de fácil execução, mas que requer tempo disponível porque os passos são bastante longos. O resultado, porém, é realmente excelente: deliciosa e linda para levar à mesa. Usei camarões ao invés de lagostins, apenas porque no outro dia na peixaria eram os únicos que estavam frescos. Portanto, coloquem os crustáceos que encontrarem, também de acordo com seus gostos.
Deixo aqui links de algumas receitas de peixe saborosas para a véspera de Natal:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg mexilhões para limpar
- 800 g amêijoas para limpar
- 600 g camarões/lagostins para limpar
- 800 g lula para limpar
- 2 talos aipo
- 2 cenouras médias
- 2 pés funcho
- 150 g azeitonas de Gaeta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. vinagre de vinho branco
- q.b. sal
Ferramentas
- 2 Caçarolas
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 1 Palito de dente
Preparo
Remova o fio lateral, aquele que mantém os mexilhões presos uns aos outros, elimine se necessário as incrustações na superfície da concha, coloque-os de molho por meia hora e enxágue sob água corrente. Coloque as amêijoas em uma tigela, adicione água, um pouco de sal e deixe assim por cerca de duas horas. Finalmente, enxágue sob água corrente como fizemos com os mexilhões. Em seguida, coloque para abrir em uma caçarola grande, tampada, em fogo alto: levará cerca de 5/10 minutos. Uma vez cozidas, mas não cozidas demais, deixe esfriar.
Remova a cabeça dos camarões, o exoesqueleto e faça uma incisão na parte superior verticalmente com uma faquinha, para remover o intestino, e lave rapidamente, mas delicadamente, sob água corrente. Depois de ferver a água em uma panela pequena, mergulhe os crustáceos, cozinhe por apenas dois minutos e escorra imediatamente. O mesmo vale para a lula, que já estará limpa pela nossa peixaria de confiança. Deixe cozinhar apenas dez minutos, caso contrário, ficará dura. Passe então para os legumes: corte a cenoura, o aipo e as partes verdes do funcho, aquelas que jogaríamos fora.
Em uma tigela grande, coloque os mexilhões e as amêijoas descascadas, adicione também a lula cortada em tiras, usando à vontade faca ou tesoura.
Por fim, tempere com azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho branco, sal, azeitonas de Gaeta e misture bem todos os ingredientes.
Sirva nossa Salada de frutos do mar com legumes crocantes, mas não antes de deixá-la descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
Dicas
A salada de frutos do mar pode ser mantida por dois ou três dias na geladeira, mas sempre coberta.
Se quiser enriquecê-la, dando um sabor mais forte, você pode colocar maionese no lugar do azeite de oliva extra virgem.
Outros tipos de legumes também são ótimos, escolha-os de acordo com seus gostos.
Não gosta de vinagre? Substitua tranquilamente pelo suco de limão.
