Vamos preparar juntos a colomba salgada fermentada

• Na tigela da batedeira planetária (se quiser, pode fazer à mão em uma superfície de trabalho), colocamos a farinha, o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar e misturamos. Em outra tigelinha, colocamos o leite e os dois ovos e batemos levemente.

  

• Acionamos a batedeira com o gancho e começamos a misturar a farinha com o fermento, depois adicionamos o leite com os ovos em fio. Continuamos a misturar em velocidade média-baixa até começar a formar uma massa sólida. Neste ponto, começamos a adicionar a manteiga amolecida, um pedacinho de cada vez, esperando que o anterior seja absorvido antes de adicionar o próximo.

  

• Quando faltar apenas alguns pedacinhos de manteiga para adicionar, adicione o sal e continue com a manteiga. Deixe a máquina trabalhar até a massa estar bem consistente no gancho e, portanto, completamente desgrudada das paredes, formando uma bola. Viramos sobre uma superfície de trabalho, damos uma forma esférica e colocamos para fermentar em uma tigela levemente untada e coberta com filme plástico por cerca de 2 horas e até dobrar de volume.

  

• Depois de duas horas, a massa estará bem inflada, macia e fermentada. Caso contrário, deixe a fermentação continuar por mais um tempo. Depende muito da temperatura de sua casa, eu geralmente deixo fermentar no forno desligado.

  

• Pegamos a massa fermentada e a viramos sobre uma superfície de trabalho, a esticamos primeiro com as mãos e depois usamos um rolo para formar um retângulo de cerca de 35×50 e polvilhamos com metade do parmesão ralado.

  

• Sobre o queijo ralado, colocamos as fatias de presunto cozido, tentando cobrir toda a superfície, e depois polvilhamos novamente com a outra metade do parmesão. O recheio deve ser bem disposto, de modo que cubra todas as partes, deixando, porém, as bordas longas livres, para poder selar no final.

  

• Sobre o parmesão, colocamos as outras fatias de presunto, em seguida, cobrimos tudo com as fatias de provola defumada. Mesmo nesta segunda camada, tomamos cuidado para deixar os lados longos livres.

  

• Agora que a massa está recheada, pegamos um dos lados longos e começamos a enrolá-la sobre si mesma, apertando, mas não muito, enquanto enrolamos, de modo a compactar. Uma vez obtido um rolo, colocamos a parte da junção no fundo e, em seguida, podemos cortá-lo. Devemos obter pedaços com espessura pouco superior a dois dedos. Para segurança, marcamos com a faca os pontos onde cortar e, em seguida, cortamos. Devemos obter no final 12 fatias.

  

• Pegamos uma forma para colombas e untamos bem, em seguida, começamos a inserir as fatias de massa que cortamos, 8 serão para a parte central e outras 4 para a cabeça e o rabo. Uma vez inseridas todas as fatias, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por uma hora no forno desligado.

  

• Após uma hora, a colomba terá fermentado. Pincelamos com um pouco de leite e colocamos para assar em forno pré-aquecido a uma temperatura de 170 graus por 50 minutos. Se perceber que está escurecendo muito, pode cobri-la com uma folha de alumínio nos últimos dez minutos de cozimento.

  

• Retiramos do forno a nossa colomba salgada e deixamos esfriar ligeiramente, depois a retiramos da forma para esfriar completamente antes de poder comê-la. Enquanto espera que esfrie, tire uma foto de sua torta salgada macia e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga se a levará com você no cesto no dia do Anjo.