A Berinjela à parmegiana é um prato da cozinha do sul, feito com berinjela, molho de tomate, manjericão, muçarela. Para mim, é realmente o prato do verão, já que é delicioso mesmo morno. Não é um prato leve, na verdade há quem, para obter um prato mais “light”, prepare a berinjela grelhada ou assada, mas a verdadeira receita requer fritura.
Receita de 19/09/2016 atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 635,72 (Kcal)
- Instrumentos 18,29 (g) dos quais açúcares 11,61 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Gordura 58,39 (g) dos quais saturados 19,12 (g)dos quais insaturados 28,56 (g)
- Fibras 9,22 (g)
- Sódio 631,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 278 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- 250 g muçarela de búfala
- 1 maço manjericão
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 600 g tomates pelados
- 1 cebola roxa de Tropea
- 1 dente alho
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 3 g sal fino
- 600 ml óleo de amendoim
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira
- Panela
- Forma para forno
- Papel absorvente
- Liquidificador de mão
Passos
Prepare o molho de tomate, começando por refogar em azeite uma cebola roxa de Tropea picada com um dente de alho. Adicione os tomates pelados batidos, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando estiver morno, adicione algumas folhas frescas de manjericão e retire o alho.
Enquanto isso, lave as berinjelas e corte-as em fatias de 3 mm. Se as berinjelas estiverem no ponto certo, não é necessário retirar o líquido amargo com sal, apenas seque-as entre duas folhas de papel absorvente antes de fritá-las em óleo quente.
Retire o excesso de óleo das fatias de berinjela e coloque-as sobre folhas de papel absorvente. Corte a muçarela em pedaços e deixe escorrer o leite em uma peneira. Na forma que irá ao forno (18×25 cm), faça camadas de molho, berinjela, muçarela e parmesão. Asse em forno estático pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. Após assar, deixe descansar por 30 minutos para que fiquem bem firmes.
