O bacalhau à pugliese é bacalhau ensopado com azeitonas e tomates e, em Bari, é muito comum, junto com o bacalhau frito, prepará-lo para o menu da véspera de Natal.
Em Bari, usam-se as azeitonas baresane (aquelas da focaccia barese) e os sponsali, que são cebolinhas colhidas antes de o bulbo engrossar, destinadas a se tornarem inflorescências se deixadas crescer, as mesmas que se colocam no calzone de cebola.
Serena Brancale nasceu em Bari em 4 de maio de 1989 e o “bacalhau” criou sua fortuna artística, ela se destacou para o grande público graças à canção chiclete “Baccalà” em dialeto barese, lançada em fevereiro de 2024, cujo videoclipe se tornou viral recebendo mais de 5 milhões de visualizações.
Escolhi, portanto, esta receita pugliese para o Menu Festival 2025, para dedicar a Serena Brancale competindo no Festival de Sanremo 2025 com “Anema e core”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 800 g bacalhau dessalgado
- 700 g sponsali (ou cebolas)
- 3 tomates (ou 20 tomatinhos)
- 20 azeitonas baresane
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
Passos
Fatiar os sponsali (ou cebolas) e os tomates (ou tomatinhos).
Em uma panela, adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem, os sponsali e os tomates, temperar com sal e cozinhar por cerca de 10 minutos.
Adicionar o bacalhau cortado em pedaços grandes, as azeitonas. Cobrir e cozinhar por mais 10 minutos.
Ajustar o sal e a pimenta.
É tradição preparar o bacalhau à pugliese na tradicional panela de barro, mas você pode prepará-lo também com tampa Magic Cooker, cozinhando 10 minutos com tampa após um leve refogado e ter inserido todos os ingredientes (inclusive o bacalhau em pedaços) na panela.
É tradição preparar o bacalhau à pugliese na tradicional panela de barro, mas você pode prepará-lo também com tampa Magic Cooker, cozinhando 10 minutos com tampa após um leve refogado e ter inserido todos os ingredientes (inclusive o bacalhau em pedaços) na panela.
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