Salada de grão-de-bico com espinafre. A salada de grão-de-bico é uma salada muito fácil de preparar. As leguminosas são ricas em proteínas e esta salada é fresquíssima.

Perfeita para saborear no almoço ou jantar como acompanhamento ou prato único quando queremos uma refeição mais leve.

A salada de grão-de-bico com espinafre é um prato fresco e leve que podemos recorrer em várias ocasiões durante os dias quentes: como entrada ou prato principal leve, como prato único para consumir durante a pausa do almoço no escritório ou para levar à praia. Mas neste caso, recomendo temperá-la pouco antes de comer (basta levar o tempero em um potinho).

Apetitosa e colorida, a salada de grão-de-bico de verão prepara-se em poucos passos simples e, se escolher usar grão-de-bico pré-cozido, nem precisará acender o fogão!

Usei grão-de-bico seco deixado de molho na noite anterior e cozido na panela de pressão. Mas os pré-cozidos também servem. É importante apenas enxaguar e escorrer o grão-de-bico.

Para preparar a salada de grão-de-bico de verão, você poderá usar os vegetais que preferir: para ter um bom equilíbrio de sabores e também uma nota colorida agradável, recomendo usar, além naturalmente do grão-de-bico cozido, tomatinhos (cereja ou Pachino), um pouco de pepino, e espinafre, algumas azeitonas pretas e, se gostar, um pouco de cebola cortada finamente.

Para um toque extra de sabor, um fio de azeite de oliva extravirgem, suco de limão fresco, sal e pimenta.

Se quiser, pode usar esta receita como base para temperar também uma salada de arroz, de massa ou de cereais conforme seu gosto.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

454,50 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 454,50 (Kcal)
Instrumentos 54,86 (g) dos quais açúcares 11,01 (g)
Proteínas 22,55 (g)
Gordura 15,06 (g) dos quais saturados 2,05 (g)dos quais insaturados 6,50 (g)
Fibras 15,42 (g)
Sódio 113,91 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Salada de Grão-de-bico

150 g grão-de-bico seco (ou 400 gramas peso cozido em lata)
300 g tomatinhos
1 pepino
50 g espinafre
cebolinha fresca
q.b. azeitonas
q.b. cebolinha (opcional ou manjericão)
q.b. azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Panelas de pressão
Mandolina

Passos

Salada de Grão-de-bico

Se usar grão-de-bico em vidro, pule esta etapa.
(DICA: se utilizar grão-de-bico em lata ou em pote, tenha o cuidado de enxaguá-los várias vezes em água corrente para eliminar o líquido de conservação.

Deixe escorrer até eliminar todo o excesso de líquidos.

O GRÃO-DE-BICO A VAPOR SERÁ PERFEITO PARA ESTA PREPARAÇÃO).

Se usar grão-de-bico seco, siga este procedimento.
Após enxaguá-los em água fria corrente para eliminar todas as impurezas, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com água em temperatura ambiente.

A dica é deixar o grão-de-bico de molho por pelo menos 8/10 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes durante esse tempo.

A proporção é de 1:4, ou seja, 2 litros de água para 500 gr de grão-de-bico.

Para facilitar o processo de amolecimento do grão-de-bico, pode-se adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água, que ajuda a quebrar as fibras presentes nas leguminosas.
Após o término do molho, enxágue o grão-de-bico e escorra-os, estão prontos para serem cozidos.

Coloque o grão-de-bico na panela de pressão, adicionando água suficiente para cobri-los com 5 dedos, com os temperos e sem sal.
(Temperos opcionais como louro, cebola).
Feche a tampa e coloque no fogo alto.

No primeiro apito, abaixe o fogo e cozinhe por 25/30 minutos.
“O tempo de cozimento depende da semente: quanto maiores forem os grãos-de-bico, mais tempo levará”.
Desligue, deixe o vapor sair antes de abrir a tampa.

(Se não tiver uma panela de pressão, use uma panela comum, obviamente os tempos de cozimento serão mais longos, prove de vez em quando).
Lave os tomatinhos e corte-os em rodelas.
Lave o pepino e corte-o em fatias finas.
Para torná-lo mais digerível, pode descascá-lo.
Lave bem o espinafre, seque-o e rasgue-o com as mãos. Se as folhas forem pequenas e tenras, deixe-as inteiras.
Corte a cebola em fatias muito finas. Retire o caroço das azeitonas.
Reúna todos os ingredientes em uma tigela.
Misture em um copo o azeite com o sal e a pimenta, depois use a emulsão para temperar a salada de grão-de-bico de verão.
Se gostar, adicione cebolinha picada finamente ou folhas de manjericão picadas à mão.
Sirva a salada de grão-de-bico de verão imediatamente ou guarde na geladeira por no máximo dois dias.
Se for guardar na geladeira, não a tempere, será temperada no momento de servir.
Bom apetite.