Sorvete de limão, com ou sem sorveteira. Sobremesa clássica, muito amada por todos, adultos e crianças, por seu sabor refrescante e sua textura leve. Perfeita para encerrar uma refeição, como um intervalo entre um prato e outro ou simplesmente para se refrescar em um dia quente de verão.
Ao contrário do sorvete, o sorvete de limão não contém laticínios, tornando-o uma excelente opção também para quem tem intolerâncias ou segue uma dieta vegana (basta não adicionar a clara de ovo).
Na preparação, adicionei cerca de 30 g de clara de ovo, mas, se desejar, pode omitir. A adição da clara em neve, no entanto, é um pequeno segredo que serve para tornar o sorvete mais cremoso, aveludado e sem cristais de gelo, graças à sua capacidade de incorporar ar e estabilizar a mistura. O resultado é, de fato, um sorvete muito mais cremoso, liso e menos “gelado” ao paladar.
Prepará-lo em casa é mais fácil do que se possa pensar, tanto com a ajuda de uma sorveteira quanto sem.
Para um resultado ideal e outras dicas, leia os conselhos e sugestões no final da receita.
Vamos ver juntos como preparar o Sorvete de Limão, com e sem sorveteira. Prepare os ingredientes que vamos começar.
E se experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou esperando.
Gabriella
Outras receitas frescas e deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g suco de limão (cerca de 4-5 limões)
- 300 g água
- 250 g açúcar (eu usei 190g – ajuste de acordo com seu gosto)
- 1 clara de ovo (pasteurizada – cerca de 30g – pode ser omitida)
- 1 limão (casca ralada de 1 limão não tratado)
Ferramentas
- 1 Batedeira Elétrica
- 1 Ralador
- 1 Espremedor de Frutas
- Sorveteira
COMO PREPARAR O SORVETE DE LIMÃO
Com as batedeiras elétricas, bata ligeiramente a clara de ovo. Enquanto isso, lave os limões sob água corrente e seque-os bem. Pegue um e rale-o com um ralador de buracos pequenos, girando-o aos poucos. Tome cuidado para não pressionar muito para não atingir a parte branca. Depois, esprema-os.
Bata o suco de limão com o açúcar, em seguida, adicione a água, a casca ralada do limão e, finalmente, a clara de ovo, mexendo com movimentos de baixo para cima; depois de misturá-los, coloque-os dentro da sorveteira.
Ligue a sorveteira e deixe bater pelo tempo indicado pelo fabricante da sua sorveteira, geralmente entre 20 e 40 minutos, até que o sorvete atinja uma consistência cremosa e densa. Nesse ponto, o sorvete de limão está pronto para ser servido.
Adicione uma fatia de limão ou uma folha de hortelã fresca para decorar ou sirva com uma colher de licor de limão para um toque extra. Aqui está o Sorvete pronto. Bom apetite!
Preparar o sorvete sem sorveteira requer um pouco mais de atenção e mexidas, mas o resultado ainda será delicioso, refrescante e com uma consistência notavelmente melhorada em comparação com a versão sem clara de ovo.
Proceda exatamente da mesma maneira prevista para o uso da sorveteira. Uma vez que você misturou todos os ingredientes, despeje a mistura obtida em um recipiente baixo e largo, de preferência de vidro, que ajude a distribuir o frio de maneira uniforme, então cubra e coloque no freezer.
Após cerca de 45-60 minutos, retire o recipiente do freezer. A mistura nas bordas deve começar a solidificar. Com um garfo ou um liquidificador de imersão, quebre os cristais de gelo e misture energicamente para tornar a mistura homogênea e incorporar mais ar.
Repita a operação de mexer a cada 30-45 minutos por pelo menos 3-4 horas, ou até que o sorvete atinja uma consistência granulada, mas homogênea e cremosa. Quanto mais você mexer, mais aveludado será o sorvete.
Uma vez atingida a consistência desejada, o sorvete de limão está pronto para ser degustado.
Conservação
Você pode conservar o Sorvete de Limão no freezer por no máximo 1 mês, embora eu recomende consumi-lo em até 1-2 semanas.
O sorvete recém-retirado do freezer estará muito duro. Para saboreá-lo melhor, retire-o cerca de 5-10 minutos antes de servir.
Antes de servir, se estiver particularmente duro, você pode passá-lo rapidamente por um liquidificador de imersão (como na versão sem sorveteira) para “quebrar” eventuais cristais formados e torná-lo novamente cremoso.
Dicas e Sugestões
– Limões: a qualidade dos limões é fundamental. Escolha limões orgânicos e não tratados, não só para a casca, mas também porque o suco terá um sabor mais intenso e aromático. Se possível, opte por variedades como o Limão de Amalfi ou de Sorrento para um perfume inconfundível.
– Clara de ovo pasteurizada: se te preocupa usar a clara de ovo crua, escolha a pasteurizada, facilmente encontrada no supermercado. As propriedades de montagem em neve serão as mesmas. Para uma versão vegana, você pode substituí-la por aquafaba, que tem propriedades espumantes semelhantes.
– Liquidificador de imersão (sem sorveteira): ao mexer o sorvete sem sorveteira, o uso de um liquidificador de imersão pode fazer maravilhas para quebrar os cristais de gelo e torná-lo mais cremoso do que um simples garfo.
– Álcool (opcional): um pequeno segredo dos sorveteiros é adicionar uma colher de álcool (por exemplo, vodka ou limoncello) à mistura antes de bater. O álcool abaixa o ponto de congelamento, tornando o sorvete ainda mais macio e menos gelado.
Como Servir
Você pode servir o Sorvete de Limão dentro de copinhos de limão, para um efeito cenográfico. Sugiro como fazer
– Escolha dos limões: use limões grandes e firmes, de preferência orgânicos, para obter mais espaço dentro e uma casca sem tratamentos químicos. Certifique-se de que os limões possam ficar em pé sozinhos. Se necessário, você pode cortar uma pequena fatia da base para deixá-los estáveis, tomando cuidado para não perfurar a polpa e criar um furo.
– Corte dos limões: decida como você quer cortar o limão. Você pode cortá-lo ao meio (para dois copinhos por limão) ou cortar apenas a parte superior, criando uma espécie de “tampa” e deixando o limão inteiro. Esta última opção é mais cenográfica, mas requer limões maiores.
– Esquece a polpa: com uma colher, retire delicadamente a polpa do limão. Comece pelas bordas e vá em direção ao centro. Tente remover toda a polpa e a parte branca, que é amarga. Uma vez esvaziados, enxágue o interior das cascas sob água corrente fria e depois seque-as muito bem, tanto por dentro quanto por fora, com papel-toalha.
– Resfrie os limões: para evitar que o sorvete se derreta muito rapidamente uma vez preenchido, coloque os limões vazios no freezer por pelo menos 30 minutos (ou até uma hora) antes de preenchê-los.
Variações
O sorvete de limão é um clássico, mas sua versatilidade permite criar variações deliciosas, tanto modificando os ingredientes principais quanto adicionando novos sabores. Quando adicionar outros ingredientes, prove a mistura antes de bater. Pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar ou suco de limão para equilibrar a acidez e doçura dos novos ingredientes. Aqui estão algumas ideias:
Sorvete de Limão e Hortelã (ou manjericão): adicione algumas folhas de hortelã fresca picada (ou manjericão) finamente diretamente à mistura fria antes de bater. Dará uma nota ainda mais fresca.
Sorvete de Três Cítricos: substitua parte do suco de limão por suco de laranja ou toranja (rosa, para um toque de cor). Você também pode usar a casca desses cítricos para enriquecer o aroma. A doçura da laranja equilibrará a acidez.
Sorvete de Limão e Bergamota: se encontrar bergamota, o suco e a casca dela darão ao sorvete um aroma único, floral e ligeiramente amargo, muito sofisticado.
Sorvete de Limão e Pêssego: prepare um purê de pêssegos maduros e adicione à mistura de limão antes de bater. O resultado será um sorvete delicado e perfumado.
Sorvete de Limão e Melão: semelhante ao pêssego, um purê de melão bem maduro (cantalupo ou reticulado) pode criar uma combinação doce e refrescante com o limão.
Variações alcoólicas (para adultos)
Sorvete de Limoncello: adicione 2-3 colheres de limoncello à mistura antes de bater. O álcool, além de dar sabor, ajudará a manter o sorvete mais macio.
Sorvete de Limão e Prosecco/Espumante: você pode usar uma pequena parte de Prosecco ou espumante seco no lugar de uma parte da água.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu sorvete caseiro fica gelado e duro?
Existem vários motivos.
Água demais ou pouco açúcar, o açúcar é um anticongelante natural. Se a proporção açúcar/água não estiver correta, o sorvete tenderá a formar mais cristais de gelo.
Falta de mexer: sem uma sorveteira, é crucial misturar a mistura a cada 30-45 minutos durante o congelamento para quebrar os cristais de gelo, à medida que se formam.
Clara de ovo ausente: a clara de ovo ajuda a tornar o sorvete mais cremoso e estável, evitando a formação de grandes cristais.Posso usar suco de limão pronto ou concentrado?
É altamente desaconselhável. Para um sorvete de limão com sabor autêntico, é fundamental usar suco de limão fresco e recém-espremido. Sucos prontos ou concentrados têm um sabor menos intenso e geralmente contêm aditivos que podem alterar o gosto e a textura final.
Posso fazer sorvete com outras frutas?
Claro, você pode substituir o suco de limão por purês ou sucos de outras frutas, como morango, framboesa, pêssego, melão, manga, abacaxi, etc. Pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar dependendo da doçura natural da fruta escolhida.
Como sei se coloquei açúcar suficiente?
A proporção clássica é cerca de 1 parte de açúcar para cada 2 partes de líquido (ou seja, água + suco). De qualquer forma, você pode ajustar de acordo com seu gosto e/ou necessidade. Nós, por exemplo, preferimos menos doce. Se a mistura parecer equilibrada antes de ser congelada, também estará depois. Lembre-se de que o frio atenua a percepção do doce.
