Trança de pão brioche salgada, recheada com salame e provolone… um fermentado macio e saboroso, ótimo em todas as ocasiões, desde o piquenique de Páscoa até um clássico buffet de aperitivo. A massa é muito fácil e pode ser preparada à mão ou na batedeira, a fermentação não é muito longa (embora você sempre possa diminuir a dose de fermento e prolongar) e a trança é formada de maneira muito simples. Para tornar a superfície dourada e brilhante, basta pincelar com ovo e leite. Experimente esta receita, verá quanto seus convidados vão gostar!
Aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 302,79 (Kcal)
- Instrumentos 33,35 (g) dos quais açúcares 2,36 (g)
- Proteínas 13,71 (g)
- Gordura 13,10 (g) dos quais saturados 4,65 (g)dos quais insaturados 7,61 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 559,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco
- 50 g óleo de girassol (ou de oliva)
- 250 g leite integral
- 1 ovo
- 1 colher de chá açúcar
- 7 g sal fino
- 130 g salame (em cubos)
- 150 g provolone (em cubos)
- 1 gema (para pincelar)
- 1 colher de sopa leite (para pincelar)
Ferramentas
- Batedeira planetária
- Assadeira ou forma
- Papel manteiga
- Tigela
- Pincel
Preparação
Coloque na batedeira (ou em uma tigela se estiver misturando à mão) as farinhas, o fermento seco e o açúcar.
Adicione aos poucos o óleo, o ovo batido e o leite, e misture com o gancho em baixa velocidade.
Quando a massa estiver formada, adicione o sal e continue misturando por alguns minutos, até obter uma bola lisa, homogênea e elástica, que não grude nas mãos.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em local protegido (por exemplo, no forno desligado) por cerca de 2 horas e 30 minutos, ou até que a massa mais que dobre de volume (1).
Enquanto isso, pese e corte em cubos o salame e o provolone.
Após o tempo, divida a massa em três partes iguais e estenda-as sobre a superfície de trabalho, formando longos retângulos (se necessário, use um pouco de farinha para ajudar).
Distribua sobre cada retângulo o salame e o queijo (2). Feche e enrole a massa para formar três rolos.
Junte-os em uma extremidade e trance-os formando uma trança (3).
Cubra a trança com filme plástico ou um pano e deixe-a fermentar por mais 45-50 minutos.
Ao final, coloque-a em uma assadeira com papel manteiga e pincele a superfície com uma gema misturada com uma colher de leite (4).
Coloque tudo no forno ventilado a 180° (ou estático a 190°) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que a trança esteja bem dourada na superfície e seca na base (5).
Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com as características do seu forno.
A trança de pão brioche salgada está pronta, transfira-a para uma bandeja e deixe esfriar alguns minutos antes de cortá-la… bom apetite!
Dicas e notas
Você pode personalizar o recheio usando outros embutidos (speck, presunto cozido etc.) ou outros queijos (scamorza defumada, caciocavallo, asiago etc.).
Se sobrar, você pode conservar a trança no freezer, já cortada em fatias. Depois é só aquecê-la no forno quando necessário.
Ao misturar, adicione o leite aos poucos, pois a quantidade pode variar ligeiramente dependendo da farinha utilizada.
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