Vieiras gratinadas ao vinho, são realmente um mimo que de vez em quando podemos nos permitir com grande prazer. No mercado, encontramos tanto frescas, ainda fechadas em suas conchas, abertas e certamente também congeladas. Certamente na maioria dos casos, é a peixaria que se encarrega de abri-las e colocá-las à venda já limpas. De qualquer forma, é uma operação que não requer muita habilidade. De fato, basta ir com a ponta de uma faquinha, em um canto da concha, mais precisamente onde faz a curva, e com uma leve pressão, abri-la. Dentro, você verá imediatamente um filamento que aparece tanto acima quanto abaixo do molusco: trata-se do intestino. Junto com o intestino, elimine todas aquelas partes claras e escuras, que não sejam o coração e a língua vermelha. Finalmente, enxágue sob água corrente para eliminar o restante das impurezas residuais.
As vieiras ou vieiras, são muito difundidas no Mar Mediterrâneo, mas também são encontradas no Mar do Norte e no Atlântico leste: neste último local, no entanto, encontra-se a espécie maior, que chega a 15 centímetros de diâmetro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 conchas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 vieiras já abertas
- 1 dente grande de alho
- 1 ramo salsa fresca
- 3 colheres farinha de rosca
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher vinho branco
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela
- 1 Papel toalha
Preparação
Certamente, as vieiras que compramos já foram abertas pela nossa peixaria de confiança. Mesmo congeladas, as encontramos dessa forma, por isso é realmente muito simples e rápido realizar esta receita.
Primeiro, removemos o molusco da concha e verificamos se foi bem limpo. Se necessário, eliminamos tudo o que tem uma cor diferente do branco (noz) ao vermelho (coral) do molusco e o filamento preto do intestino. Fazemos esta operação sob água corrente, mesmo que seja apenas para enxaguá-las, e depois deixamo-las escorrer dentro de um escorredor.
Finalmente, com papel toalha, secamos bem tanto o molusco quanto as conchas.
Enquanto isso, em uma tigelinha, colocamos a farinha de rosca, o alho picado e a salsa (cada um pode decidir o tamanho de acordo com seus gostos) e o azeite de oliva extra virgem.
Juntamos também o sal, o vinho e misturamos bem. Se a mistura estiver muito seca, adicionamos mais vinho, mas pouco a pouco para não diluí-la demais.
Colocamos as conchas em uma assadeira forrada com papel manteiga e distribuímos a mistura por cima, mas sem exagerar, porque caso contrário corremos o risco de o sabor do gratinado superar o do molusco. Regamos com um fio de azeite de oliva extra virgem e levamos ao forno já aquecido a 180°C, e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem bem douradas, mas não secas. Evitamos exceder 20 minutos.
Servimos nossas Vieiras gratinadas ao vinho, quentes ou em temperatura ambiente, mas antes, se desejarmos, polvilhamos com as raspas de um limão não tratado.
Dicas
Você pode conservar as Vieiras gratinadas, pelo menos por alguns dias na geladeira, tanto cruas quanto cozidas.
Se estiverem frescas, você também pode congelá-las, para usá-las quando precisar: às vezes as congelo cruas e já temperadas.
Dessa forma, quando necessário, basta descongelá-las na geladeira e colocá-las diretamente no forno.
Mas faço isso próximo a alguma festa importante, para não chegar no último momento com 1000 coisas para fazer.
Mas faço isso próximo a alguma festa importante, para não chegar no último momento com 1000 coisas para fazer.
